炒鸡用烧煤的炉灶
Q 不少厨师炒仔鸡，炒鸡酱料口味，成菜容易发黑，是老抽放得时间不对吗？
A 老抽要在临出锅前5分钟放入，充沛火靠制，色泽才干红亮，老抽放入时间不能太早，否则加热时间长了，容易变黑。
Q 很多厨师做出的鸡口感发柴，缘由是什么？
A 一定是选用了不新颖的鸡或者是冻鸡。另外，放盐放早了，肉也会发死、发柴。
Q 做炒鸡，青海炒鸡酱料，除了酱料，普通还用什么调料？
A 有黄豆酱、甜面酱、肉香王、花椒酱、海鲜酱、蚝油等，品种比拟多，还有些厨师用子酱来调色，效果也很好。
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锅内参加花生油200克烧热，参加鸡块煸炒至鸡块发硬，将由控掉。
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