随着我们认识到降低肉类摄入，增加蔬菜摄入，有助于身体健康。不少家庭的餐桌上多了不少的蔬菜，我国居民膳食指南中推荐餐餐有蔬菜，每天摄入300～500g蔬菜。特别是在疫情期间，为了减少出门次数，几乎每个家庭都会囤很多菜，将家里冰箱塞得满满的。但蔬菜储存不当，储存过久，可能含有“致***因子”，就会增加消化道***正风险。1茎类和瓜类蔬菜不同类型的蔬菜清洗方式有所不同，对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜，可以放上洗涤灵用温水泡1—2分钟，然后用柔软的刷子刷洗，尤其是凹陷处，要多刷几下，再用清水冲洗即可，有必要的话也可以去皮洗净。
番茄也是如此，番茄中含有一种类胡萝卜素——番茄红素，高温处理可以将部分天然番茄红素的反式结构转变为顺式结构，更容易被***吸收利用，也就是说，吃熟番茄相比吃生番茄，所吸收的番茄红素更多。常见适合生吃的蔬菜有黄瓜、生菜、紫甘蓝、甜椒、白洋葱、卷心菜等，这些菜也经常用来做凉拌菜，主要因为这些蔬菜中所含的草酸含量比较少，不必担心生吃会影响***对钙、镁等营养素的吸收，而且生吃口感更佳。目前，豆牛代卖平台给每一位货主都事先提供当前市场好的品类的做货标准卡，货主在产地做货的时候，尽量要按照豆牛代卖提供的货品标准卡进行采购和做货。
快速烹调
蔬菜烹调的时间越长，营养损失也就越多，因此要尽量缩短蔬菜的加热时间，可以选择急火快炒、快速蒸煮等方式。
但对于四季豆这类蔬菜还是要充分加热至彻底熟透才行，以分解其中的天然毒，出锅前再放盐也可以减少蔬菜中水分的析出，减少营养成分的流失。
控制油温
炒菜时油温太高，不仅会***蔬菜中的营养和活性成分，而且会产生一些***物质，因此炒菜一定要控制好油温，避免干烧，可以多选用蒸煮等做法。
