白酒
中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着***规模大、质量***优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒 [2] 的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
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双轮底调味酒
将紧靠窖底的酒糟一轮不蒸馏,加入少许曲药继续发酵,完成第二个发酵周期后,起窖滴尽黄水,加上谷壳后蒸馏而得到的酒叫双轮底调酒。由于酿制过程中窖底糟酸度大,又含有一定乙醇,经微生物作用后,生成酯类、酸和微量香味物质含量高,固而特别香浓具有特别滋味),它的作用是解决浓香不足和其它味道不佳的理想调味酒。
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酒与中国人的“关系”
我们知道,人的一生,都要处理三种关系:1、人与物的关系;2、人与人的关系;3、人与自我的关系。一种关系,酒无能为力,起作用在后面两种。一般地说,西方人喝酒,偏重于处理人与自我的关系;中国人喝酒,偏重于处理人与人的关系。如果自斟自饮,那是好(hào)酒。即便如此,也会想象有人同饮:举杯邀明月,对影成三人。
在这种意识下,人际关系是重要的。如果不会做人,就很难立足于华人社会。如果不会喝酒,也很难在官的场、商界和江湖上混。汾酒销售
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