羊肚腩肉,肉质稍韧,口感肥厚而醇香。
羊腩：羊肚腩肉，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。适合清炖、红焖。
尾龙扒：其中位于羊的臀尖的肉，俗称“大三叉”，肉质较好，文理顺畅，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
针扒：肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质细嫩，文理顺畅，肌肉纤维丰富。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
羊霖（别名：元宝肉）：在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”。适合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒
浸泡好的羊肉冲洗干净,锅中烧水,水开后倒入羊肉
浸泡好的羊肉冲洗干净，锅中烧水，水开后倒入羊肉，加入葱段姜片，等到水再次烧开时，撇去浮沫，开大火煮5分钟左右捞出来放在清水中，漂洗干净，这一步是进一步去除羊肉的腥味，清洗干净后沥干水分。另起锅烧水，水开后倒入洗净的羊肉，加入大葱段生姜，适量的干辣椒，香，香叶，八角，桂皮，花椒，山楂片等，盖上锅盖，大火煮15分钟，15分钟后，把煎好的鲫鱼放入羊肉汤中，鲫鱼是用香料包装起来，避免煮烂的鱼刺进入汤中，造成***，盖上盖子，用小火慢慢的炖一个小时。一个小时后，把鲫鱼包捞起来，此时的羊肉汤也就做好了，因为添加了鲫鱼，炖出来的汤更加鲜香，汤色也成奶白色，汤汁也特别的浓稠，羊肉鲜嫩好吃，布腥不膻，特别的好喝，加上点葱花或者香菜提一下鲜味，别提多美味了。
羊肉手抓饭食材:300g羊肉、50g洋葱、胡萝卜、适量油、适
羊肉手抓饭食材：300g羊肉、50g洋葱、50g胡萝卜、适量油、适量盐
做法：
1）洋葱、胡萝卜切丝、姜切末，葡萄干洗净；
2）羊排剁成小块，放入加了适量料酒的温水里煮开后，永烫3-5分钟，捞出洗净备用；
3)锅里加入少量橄榄油烧热，放入羊排块翻炒，然后加入适量老抽上色、生抽、蚝油、调味；
4)倒入洋葱丝、胡萝卜丝、干辣椒碎、孜然粉、孜然颗粒，继续翻炒出香味；
5）加入适量洗净的香米，加入1倍半香米的温水、加入葡萄干；将所有材料混合均匀后，转入电饭煲，按煮饭键煮熟即可。
