腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。腊肉是肉经腌制后再经过烘烤的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味。熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,营养丰富,而且具有开胃、去寒、消食等功能,所以有“一家煮肉百家香”的赞语。本文简单介绍使用浙江佳时利腊肉烘干机快速烘制腊肉的工艺,大家可以试试哦!
浙江佳时利腊肉烘干机烘制腊肉的工艺
- 五花肉切条。先把新鲜的五花猪肉洗净,切成条状待用。
2、腌制。将***、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按一定配比放进装有五花猪肉的容器中,室温5~10℃,腌制30~42小时。
3、***次烘制。将五花猪肉放进浙江佳时利腊肉烘干房内,温度50~70℃,烘烤2.5~3.5小时。使用浙江佳时利腊肉烘干机烘干出的腊肉,不但可以保证产品的质量,还能降低运行成本,杜绝因燃烧产生的废气、废渣污染更加环保,且对烘干物料不产生于外界接触的二次污染,使产品更加天然、绿色。
4、复烘。把腊肉取出,把大蒜、陈皮和十三香先切碎,将大蒜、陈皮、十三香、豆酱、香麻油按一定配比混匀,涂在五花猪肉上,用草纸包裹,再放进浙江佳时利腊肉烘干房内,温度35~45℃,烘烤40~54小时,即得腊肉。
5、包装保存。腊肉烘干后,静置至室温,使用真***装机对烘干的腊肉进行打包包装,放入仓库保存。使用浙江佳时利腊肉烘干机制作的腊肉香味浓郁、清脆爽口、留香长久、常吃不腻、色泽金黄,具有成甜适中、保质期达6个月以上的特点。