进口葡萄酒,宾利红酒,澳洲原装进口葡萄酒

“蓝莓味中伴着阵阵桉树和大茴香的清爽，还不时漂着淡淡的花香......”这就是《葡萄酒倡导家》（Wine Advocate）对2010年奔富葛兰许（Penfolds Grange）的描绘。这是酿酒师往葡萄酒中掺杂了蓝莓？抑或是浸渍过桉树叶？当然不是，秘密就隐藏在这各种各样的香气化合物中。

从青苹果味到香草味再到泥土味，我们可将葡萄酒的风味分为三大类：果香类、香料类和泥土类。

　　一、果香类（果香/花香/草本味）

　　1. 酯类——果香和花香

酯类物质也常见于日常生活，从精油到糖果，你都能发现酯类物质的身影，而葡萄酒中的各类酸也大多都属于酯类。

　　在葡萄酒中，酯类化合物是果味的主要构成部分。霞多丽葡萄酒（Chardonnay）就往往伴有苹果味，而***味多见于歌海娜（Grenache）等葡萄酒中。

　　2. 吡嗪类 ——草本植物味

吡嗪类化合物有着类似蔬菜的味道，也是组成巧克力、咖啡等甜香美味的基本成分。

　　在葡萄酒中，吡嗪类化合物是草本植物味主要构成部分。品丽珠（Cabernet Franc）和佳美娜（Carmenere）就往往伴有青椒味；而长相思（Sauvignon Blanc）的典型香气就是青草味。

　　3. 萜类 ——玫瑰花味和薰衣草味

圣诞树味和鼠尾草味是萜类化合物的典型味道。在葡萄酒中，这些味道可能是甜美花香味，也可能是树脂和草本植物味。此外，萜类化合物的味道是优质啤酒的代表性风味。

　　荔枝味、玫瑰花味以及薰衣草味等都是萜类化合物的味道。其中，荔枝味常见于琼瑶浆葡萄酒（Gewurztraminer）中；玫瑰花味常见于***葡萄酒（Muscate Blanc）中；薰衣草味常见于歌海娜和罗讷河谷丘葡萄酒（Cote du Rhone）中；而桉树味常见于澳洲西拉葡萄酒（Shiraz）中。

　　4. 硫醇类——葡萄柚味和黑加仑味

硫醇类化合物是有机硫化物的一种，在少量的情况下有着水果的清香，但过量的话则会如蒜味一样刺鼻，因此也被认为是一种葡萄酒缺陷香气。此外，硫醇类物质也是葡萄酒中泥土味的体现者之一。

　　葡萄柚味常出现在维蒙蒂诺（Vermentino）、长相思和鸽笼白（Colombard）等葡萄酒中；黑加仑味则出现在波尔多红葡萄酒以及其他以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）为主的红葡萄酒中。

　　二、香料味类

　　1. 莎草奥酮——胡椒味

莎草奥酮也是一种萜类化合物，常见于各种精油中，如黑胡椒、迷迭香、百里香和罗勒等。

　　很多优质红葡萄酒都可能带有典型的胡椒味。比如，西拉、赤霞珠和绿维特利纳（Gruner Veltliner）等都可能带有胡椒的风味；雷司令干白葡萄酒则往往伴有罗勒香气；而维欧尼（Viognier）和琼瑶浆则可能伴有红胡椒味。

　　2. 内酯类——香草味和椰子味

内酯类香气是酯类化合物的一种，在很多奶油味的食物中都有出现，比如蜂蜜小麦面包、桃子、椰子、烤榛子、黄油以及炖猪扒等。

　　对于葡萄酒来说，经过橡木桶陈年的红、白葡萄酒都往往有香草和椰子味；而陈年起泡酒则往往带有坚果味。

　　3. 硫醇类——烟熏味和巧克力味

硫醇类化合物有点葡萄柚和西番莲的味道，但高浓度的硫醇类化合物则会在口感和香气上都带上烟熏、臭鼬、柏油和巧克力等味道。

　　索诺玛县黑皮诺葡萄酒（Sonoma Pinot Noir）往往伴有咖啡味；而阿根廷马尔贝克葡萄酒（Malbec）则往往伴有巧克力的清香。

　　4. 贵腐菌——蜂蜜味和姜味

贵腐菌（Botrytis/Noble Rot）尽管它的存在不再能保证风味的新鲜度，但它却能增加风味的浓郁度以及复杂度。

　　在各类葡萄酒中，苏玳贵腐甜白（Sauternes）以及托卡伊甜白（Tokaji）往往伴有橘子酱味；而迟摘雷司令（Spatlese Riesling）则往往带有姜味。

　　三、泥土味类

　　1. 硫化物——矿物味

硫化物可能与葡萄酒中的矿物味有一定关系，比如，夏布利白葡萄酒（Chablis）所拥有的类似白垩土的风味，就是硫化物的一种表现。不过，也不是所有的硫化物都如夏布利酒中的风味那么美妙，有时候会展现出湿羊毛的味道，因此这也被视为葡萄酒缺陷香气的一种。

　　夏布利酒和香槟往往伴有白垩土味；而新开瓶的年轻红葡萄酒则往往伴有金属味。

　　2. 挥发性酸——香脂味和泡菜味

挥发性酸产自葡萄酒的发酵过程。高浓度的挥发性酸会因过于浓烈而令人不悦，但低浓度的挥发性酸却能增加葡萄酒的复杂度，是高品质葡萄酒的特点之一。

　　香脂味常出现在基安帝（Chianti）和阿玛罗尼葡萄酒中；而泡菜味则主要出现在勃艮第红葡萄酒中。

　　3. 酒香酵母类——丁香味和培根味

酚类化合物出现在很多食物中，比如芝麻、胡椒等。在葡萄酒中，酒香酵母作为酚类化合物的一种，可能给葡萄酒带来令人愉悦的味道，如丁香味和培根味等，也可能带来令人不悦的风味，如马厩味等。

　　教皇新堡葡萄酒（Chateauneuf-du-Pape）和罗讷河谷丘葡萄酒常出现丁香味；而美国加州帕索罗布尔斯（Paso Robles）和***海岸以及澳大利亚巴罗萨谷出产的西拉葡萄酒则常带有培根味。

　　4. 土腥素——泥土味和蘑菇味

土腥素是由一种有机化合物，散发着类似泥土和蘑菇的味道，也近似于甜菜根味。

　　通常，旧世界风格葡萄酒往往会出现泥土味和蘑菇味。

一、盲品准备

　　如果你打算在酒吧里开办一次盲品会，你可以首先向懂葡萄酒的朋友事先商量下，避免出现让朋友反感的细节。之后，你应该准备合适的酒杯、酒器，为了保证盲品葡萄酒达到良好的饮用温度，用来冰镇葡萄酒的容器是非常重要的。第三，确保盲品环境的光线适宜，不要临时拿白布来调整光线。当然，筹备工作***重要的是你对盲品的设置要感觉舒服。保持放松，不要有压力。

　　二、盲品***重要的两个因素

　　辨别葡萄酒风格***主要的两个因素是：产区和气候。当然除这两个因素外，还有很多其他的因素，但是这两点是盲品好的起点。

　　1. 产区

　　葡萄酒通常被划分为旧世界和新世界两种风格。旧世界指欧洲***，而新世界可以是欧洲以外的任何***。一般旧世界的葡萄酒会有更多矿物质的风味——来自花岗岩、板岩，湿河床等非果香型的香气。相对来说，新世界的葡萄酒往往果香比较浓郁。

　　2. 气候

　　非常重要的一点是，气候对于葡萄酒产地的判断会有所影响。比如，气候温暖的旧世界生产的葡萄酒会带有一些果香；气候凉爽的新世界生产的葡萄酒果香会偏淡，而且可能会有矿物质的气息或者出现矿物质风味较明显的情况。

　　三、辨别几种主要风格的葡萄酒

1. 甜型葡萄酒VS加强型葡萄酒

　　甜型葡萄酒和加强葡萄酒的风格主要与葡萄酒的酿造方式有关。多了解一下相关的理论知识对盲品会有实际性的帮助。当然，理论与实践结合才是有效的方式！

　　甜型葡萄酒

　　甜度是区别不同甜酒的一项重要指标。一款很甜的葡萄酒可能是逐粒精选（Beerenauslese，一种贵腐酒）葡萄酒；一款特别甜的葡萄酒可能会是托卡伊甜酒（Tokaji Asz）。同样，用酒精度也可以判断一款甜酒的风格——苏玳甜白（Sauternes）的酒精度在13.5%左右，但多数是14.5%。此外，用与苏玳甜白同一葡萄品种酿造的葡萄酒风格比较相似，但澳大利亚的该类甜酒酒精度往往在11%左右。

　　加强型葡萄酒

　　经典的加强型葡萄酒包括波特酒（Port）、马德拉酒（Madeira）和雪利酒（Sherry），它们共同的显著特点是酒精度都很高。波特酒通常甜度很高；马德拉酒和雪利酒可以是干型也可以是甜型的。虽然茶色波特（Tawny Port）、帕罗卡特多雪利（Palo Cortado Sherry）和布尔马德拉（Bual Madeira）由于颜色相似而看起来非常接近，但它们的风味却大不相同。

　　2. 起泡酒

起泡酒的盲品非常难。在起泡酒的盲品中，酸度、加量（dosage，装瓶前加入的糖分）以及泡泡的多少都是非常重要的因素。下面介绍一些有助于盲品的旧世界经典起泡酒的相关知识：

　　（1）普洛赛克（Prosecco）

　　如果你发现一款起泡酒带有白花、桃子和奶油冻的香气，并且口感较甜的话，那么，你就可以快速判断这就是普洛赛克。

　　（2）阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d’Asti）

　　你会发现这款起泡酒野花香气十分浓郁，酒精度跟啤酒差不多（只有5.5%）。

　　（3）卡瓦（C***a）

　　具有明显的来自沙雷洛（Xarel.lo）葡萄特有的“橡胶”和“泥土”的气息。

　　 （4）香槟（Champagne）

　　白垩土的风味明显，带有细腻的花香，口感微妙。

　　3. 桃红葡萄酒

由于桃红葡萄酒的酿制工艺较为复杂，因此，在盲品中成功辨别一款桃红葡萄酒可谓相当有难度，甚至能够分辨出这酒是新世界风格还是旧世界风格就已经非常不错了。品鉴桃红葡萄酒要掌握的因素很多，比如，它是单一品种葡萄酒还是混酿葡萄酒，有没有经过乳酸发酵（或者部分乳酸发酵），是否经过橡木桶熟成，是干型还是甜型等。尽管桃红葡萄酒的盲品比较有难度，但你并不需要胆怯，勇敢尝试吧，盲品没有规定你非要每次都对。

　　四、辨别葡萄酒的年份

如果想在盲品中辨别出一款葡萄酒的年份（尤其葡萄酒的年份较老时），那么，你不但需要花费大量的时间和金钱，还需要做大量的盲品笔记去实践。然而，要辨别一款酒龄在5年左右的葡萄酒的年份还是没有那么难的，比如，你可以从下面几点来判断：

　　1. 颜色

　　白葡萄酒随着陈年时间的增加，颜色会越来越深。红葡萄酒随着陈年时间的增加，颜色会越来越淡。

　　2. 嘶嘶声（Fizz）

　　判断一款葡萄酒是年轻的德国雷司令（Riesling），还是葡萄牙绿酒（Vinho Verde），你可以通过观察它们倒入杯中后嘶嘶声持续时间的长短来判断。

　　3. 果香类型

　　如果一款葡萄酒果香清新，就说明这款葡萄酒较年轻；如果一款葡萄酒的风味主要是“非果香型”，如落叶、蘑菇或泥土等，就说明这款葡萄酒较老了。

　　只要掌握了上面这些知识，你在葡萄酒盲品上就基本算入门了。这样，你就可以参加盲品会，享受盲品的乐趣了。

这里要说的“5S”，不是企业车间或办公室管理中的Seiri（整理）、Seiton（整顿）、Seiso（清扫）、Seikeetsu（清洁）和Shit- suke（素养），而是评鉴葡萄酒过程中的See（看）、Swirl（摇）、Sniff（闻）、Sip（品）和Spit（吐）。

　　如果你还是个品鉴新手，那么你应该意识到，只有按照规范的品鉴步骤喝酒，才能从葡萄酒中享受到应有的乐趣。此外，在节假日的聚会中，澳洲原装进口葡萄酒，学习并掌握一些品酒的基本知识技能，能使你给别人留下懂得葡萄酒礼仪的好印象。如果你还无法欣赏葡萄酒中不同气味和味道的美妙，那么下面的“5S”简易品酒法将会使你清楚地了解何种葡萄酒才***适合你的口味。

　　1、See（看）

　　多数人都了解葡萄酒按颜色分类，可分为白葡萄酒和红葡萄酒。如果你能仔细地观察下，会发现这些颜色其实有不同程度的变化。

　　品鉴葡萄酒时，应保证酒杯中的酒量少于1英寸深，然后再将酒杯靠近白色背景观察其颜色。观察颜色的同时，还需要注意颜色的深度。颜色越深，说明葡萄酒的风味越浓郁。如果此酒非常清澈，那么说明该酒没有受到木塞的影响，也没有杂质。

　　当然，透过葡萄酒的外观，你也可以从中了解到此酒的陈年时间。葡萄酒的陈年时间越长，澳洲原装进口葡萄酒，其颜色就越靠近棕色，这也是葡萄酒氧化的标志。陈年时间较长的白葡萄酒偏向呈琥珀色、***或金色，而陈年时间较长的红葡萄酒颜色会呈红褐色或砖红色。

记住，握酒杯的时候一定要抓住杯炳，而不是托住杯身。否则，你手中的葡萄酒很快会变热，影响其风味。

　　2、Swirl（摇）

　　摇晃酒杯的目的是为下一个S——Sniff（闻）做准备。该过程需要让葡萄酒充分接触氧气，并能使其中的风味物质挥发出来，这样你才能更好地闻到葡萄酒的气味。

　　如果你还不习惯悬空摇酒杯，那么你可以选择在平滑的表面上进行。你只需要持住杯炳，在平面上画圈，大约持续20秒钟，你就可以闻到一些之前隐匿的气味了。

　　3、Sniff（闻）

　　喝酒之前的闻气味是为了让你了解将会尝到的味道。闻香是一项精细敏锐的技术活，也是整个品鉴过程中***需要综合技能的一个部分。当然，闻酒的方式并没有正确或错误，有些人喜欢长时间地吸入酒杯中的挥发气体，而有的人就喜欢分几次重新吸入。我们建议，将酒杯抬到面部附近的位置，再把鼻子深入酒杯中，澳洲原装进口葡萄酒，深深地吸入葡萄酒的香气。

4、Sip（品）

　　接下来，你需要小啜一口刚才看过、摇过且闻过的这杯葡萄酒。喝入一口葡萄酒后，需使口腔融进一些空气，再让酒在口腔中充分地流动。只有像这样漱口的方式才能让你充分地感受葡萄酒的质地和酒体。

　　需要注意的是，人类舌头的不同部位会感知不同的味道。舌尖部位对甜味***敏感，舌前两侧对酸味***敏感，舌后两侧对咸味***敏感，而舌根部位通常会感受苦味和酒精味。因此，让葡萄酒在口中打转，进口葡萄酒，可以让舌头充分地感受葡萄酒对口腔的冲击。

　　5、Spit（吐）

　　***的葡萄酒品鉴者通常不会在品酒后将酒喝下去，而是将葡萄酒吐出来。当然，这不是什么硬性规定。但如果你参加的是一个葡萄酒品鉴会，那么我们还是建议你将葡萄酒吐出来。一般的品鉴会上，通常会品尝好几款不同的葡萄酒，吐出来是换酒清理口腔的方式。

　　记住，务必在***后一步时评价此酒的余味。评价余味要注意两个方面，一个是余味是否让你感到愉悦，另一个是余味是否在口中停留了一段时间。不同风格的葡萄酒会带给你不同的余味感受。有的葡萄酒吐出来后，你会刺激得卷起舌头来。而有的葡萄酒余味还会使口腔分泌唾液。

　　值得一提的是，如果你是在普通的聚会上饮酒，那么，我们建议将此步骤改成“Swallow”（咽下去），而不是“Spit”（吐出来）。