根据***规范，餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处搜索1米范围内，应当每日进行清洗。中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次，清理应当做好记录。
油烟管道清洗标准：烟罩烟道清洗后90%以上可以见到烟道原本的内壁铁皮色，不留有块状顽固的油渍，灶台的表面无油污且光亮整洁，风机叶轮的表面90%以上可以看见底漆，石排清洗大型油烟管道，电机底部没有沉淀的油渍，管道外部没有油渍和顽固的油垢。
油烟机清洁
正常情况下，油烟机的油网一般3-5月需要清洗一次，油烟机的内壁则是每年进行一次清洗。通过了 解，感觉到市民对油烟机清洗存在着恐惧。大部分的消费者心里感觉油污太脏，不愿意自己清洗。更有甚者干脆把油网取掉不要；或是等油杯里盛满了积油才倒掉； 还有的消费者，甚至使用了三四年都未曾清洗过，里面积满了油垢，桥头清洗大型油烟管道，吸风能力减弱，甚至电机烧坏。
在吸收油烟的时候有一部分也会附着在油烟机表面，时间久了之后就会变成厚厚的一层油污，而且还会散发出刺鼻的气味。
一、食醋小苏打
准备一个喷壶，往壶内加入80%的水，然后往里面加入小苏打和食醋混合，一瓶油污清洁剂就做好了。将喷壶加压之后对准油烟机上的油污处喷洒，等待十五分钟之后用钢丝球即可将油烟机上的油污刷去。在喷的时候可以在油烟机下方垫上几层旧报纸，清洗大型油烟管道，以免油污落在灶台上。
二、水蒸汽
在受到加热之后会出现溶解的情况，我们可以将灶台打开，将锅烧热之后往锅里面一点点的加水，水在进入到烧热的锅中之后会出现汽化变成水蒸汽上升到油烟机处。在油烟机受到持续加热的水蒸汽的清洗之后用抹布即可将油污擦去。
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