西少爷加盟网址

第1步：观察商圈环境

不同的商圈业态，有不同的消费人群，对品类的喜好程度并不一样。比如大学，更偏爱奶茶类型、客单价低的产品，而社区更偏爱健康的、客单价相对较高的品类。

这个商圈到底适不适合开店，要从以下两个指标评估：

指标1：商圈类型

主要有学校、社区、写字楼和商业体等，消费特点也有所不同。比如写字楼一般白天订单多，社区晚上订单会偏多。覆盖的商圈类型越多，则商圈的环境越好。通过百度、高德地图或一些第三方的外卖选址工具，就可以查看商圈热力图。

指标2.人群属性

主要是指商圈消费人群的特点，比如年龄结构、收入水平、兴趣等，它决定了商圈消费特点，客单价的高低，口味的偏好等。我们可以通过市场调研的方式，比如了解住宅或写字楼房价和租金情况，入住率，车位情况等。

第2步：预估商圈容量

不同的商圈体量制定不同的业务发展策略。比如当商圈的体量足够大时，可以适当降低利润水平来扩大市场规模。相反，当商圈体量不大，整体客户基数有限，就要采取提高利润的策略，尤其适合于三四线城市。

如何判断商圈容量呢？

这里有两种方法，第1种是观察头部商户的单量。如果头部商户有几家，月销也很高，证明商圈的容量比较大，相反如果头部商户里的月销一般，证明商圈的容量一般。

另外一种方法是利用二八法则进行测算：商圈预估单量=20%头部商户的月销之和/80%

如果我们用品类预估的单量除以整体商圈预估的单量，同样可以了解该品类在商圈的销量占比，从而知道该品类在商圈的需求热度。

第3步：窥探“隔壁老王”生意

竞争程度决定了之后促销活动力度的大小。

主要有五个指标，其中有两个指标：商圈商家数量和同品类商家数量，可以反映出到底有多少商家竞争。这些数据都可以在平台上搜索到。

第三个指标是商圈竞争系数。

这里有个计算公式：同品类竞争系数=同品类门店数/同品类总单量。商圈竞争系数越大，竞争越激烈，需要采取的活动力度也会越大。同时对于服务品质和口味的要求也会越高。

第四个指标，商圈人均消费。商圈人均消费主要帮助确定价格主线。

之前有一家快餐连锁品牌，有一家店在北京建国门附近，月销在6000单左右，另外有一家店在天津南开大学附近，月销却只有300多单。

两个门店的产品出餐品质相同，客单价也都在25块钱左右，然而销量截然不同。

商圈调研后发现，整个商圈快餐类的人均消费水平在18元左右，而这家店铺的人均为25元，高出了整个商圈7块钱！定价远超出了商圈平均消费水平。

后来，这家店通过出套餐，加上自己推出成本较低的新菜品，让价格降下来。修改后上线不到一个星期，就做到了每天160单左右。

虽然这位老板经营的店铺品牌本身走的是连锁发展模式，但在没有知名度之前，品牌溢价能力差，菜品选择和定价一定要因地制宜。

第五个指标，品类利润预估。

现在，很多外卖门店并不是死于没有单量，而是死于没有利润。有些商圈的老板更是只能保1本甚至亏钱来获得高销量。所以我们在决定是否选择该商圈时，一定要了解品类的利润情况，测算竞争对手的利润来反推需要多少销量，才能够支撑运营成本。

小餐饮品牌想要在竞争强大的餐饮行业立足，就必须得有自身明确的***。一个餐饮店面从创造到形成品牌能用的***方式有很多，比如我们可以从产品出发；也可以从自身服务出发；更可以主打消费者心里等等。只要创业初期的***明确，想要在品牌林立的餐饮消费市场赢得一席之位也是不难的。

一、主打单品***法 干小餐饮连锁，进攻很重要，但是防守更重要。试问，在门槛不高的小餐饮市场，谁不会弄出几道餐品，所以，当连锁店开到一定规模，战场防守就很艰难。只有聚焦一个主打餐品，并且把这个主打产品当做战略单品，不断深入去研究，不断深入去折腾，不断深入去升级，做到***终消费者认为只有这个连锁品牌，这道菜才是***值得信赖的选择，才能好好的防守。不是因为***才聚焦，而是因为聚焦才***。防守好一两道主打餐品，才能形成竞争力，然后形成产业链，***终形成真正的小餐饮连锁品牌。

二、创始人个性***法 真正决定品牌的发展，是创始人与生俱来的能力与胸怀。外面的世界很喧嚣，很复杂，很不确定，但是只有创始人的内心***，才是不变的。不要去随波逐流，不要去看世界，而是回到内心找答案，每一个品牌创始人都是全世界独特的个体。打造小餐饮品牌，不要通过外在去包装，而是要深入内在去发现，发现创始人心中不变的抱负和***。通过这个***代码去***，这样，才能人品合一，贴地飞行。

近几年，加入餐饮创业大军的人越来越多，有大***，有小试水的，内行人、外行人都在趟这趟水。但大家却总是看到别人在***，自己却月月赔本，快支撑不下去。这究竟是怎么回事呢？其实，选择餐饮项目是餐饮创业的第1步，至关重要，项目没选对，再努力都是白费。究竟怎样选择餐饮项目呢？

一、特色要鲜明，但要符合大众口味

什么是特色？每个人都有不同的看法，有些人认为产品 " 新 "" 奇 "" 异 " 才叫特色，但你问他，什么叫 " 新 "" 奇 "" 异 " 他又讲不清。其实，我认为，简单点就是你的主打产品（或模式）周边没有或少有竞争对手，就算有竞争对手，但你的产品口味和品质远胜过对方（但这一点不好把握，很多失败的创业者就是倒在这条自以为是的自信上），这就是你的特色。比如：某一区域没有经营川菜 ( 或火锅 ) 的，我们去开一家正宗的川菜馆 ( 火锅 ) （这就必须要正宗，物料、厨师尽可能从四川、重庆那边来），那这样，你的餐馆就叫有特色了，成功的可能性就非常高了。假如这一区域有多家经营川菜（或火锅）的，新创业者尽量不要再经营同类的项目（还是上面那句话，不要盲目的自以为是的认为自己的产品和服务能打败其他竞争对手。这种情况，当然有成功的范例，但更多的可能是失败）。

还有一个方面也是我们创业者必须注意的，有些东西看起来是有特色，但这个东西不是大众化的、日常化的，只是小众或偶尔消费的产品，那我们尽量不要去投，因为好的、***的餐厅一定是要靠回头客来支撑的，而回头客靠是大量的普通顾客基数来沉淀的，小众和偶尔消费的产品的可能沉淀不了太多的回头客。

二、紧跟流行趋势，但要眼光长远，不盲目跟随

餐饮与其他产品一样，不断的会推陈出新，在某一时段会突然流行某一产品和模式，比如 : 前几年南方忽然流行 " 迷宗蟹 "，如是各种品牌的迷宗蟹加盟店纷纷冒出来，一个小城市短短几个月出现了 10 几家经营迷宗蟹的餐厅。但是***后能撑下来的只有 1、2 家，现在可能有些城市已经全部关完了，这种例子很多，如：柴火鸡、土家烧饼、潮汕牛肉火锅等。我们在***的时候，遇到突然流行的东西，一定要沉着气，那有些人会说，等你沉着气，别人跑到你前面去先干了，别人***了，是的，前面说了，有些人***，完全是运气，当然我的意思并不是这种东西我们不能做，我们一定要知道，太流行的东西在中国，模仿者会非常的多，竞争会非常激烈，***后留下的往往是有足够资金实力（能长时间承担亏本）的***者（店面位置***1好的也有可能）。如果我们没有足够的资金（或***1好的店面位置）我真的不建议大家进行非常流行的产品和模式的***。

三、产品能标准化，不过分依赖厨师

做餐饮要获得顾客的认可，***重要的是产品要过硬，口味和质量要稳定。餐饮产品很大程度依赖厨师的个人水平和发挥，好的厨师一是工资高，二是不好管理，万一那天什么原因，厨师不干了，你就得两眼一***。资金实力不强的***者 ( 自己是厨师的除外 ) 尽量找一些产品制作可以量化、可以标准化的产品来创业（资金实力雄厚就无所谓了，因为钱总能解决大多数问题），因为这些产品可以通过短期培训和学习就可以掌握，这样一是可以保证产品质量的稳定、二是方便人员的管理、三是降低人员的工资。