济南鸿运酒厂是山东重要的白酒生产企业之一，保持自主酿造生产白酒企业之一，以经营自酿瓶装酒、散装酒、及特色滋补酒为主，产销一体化的***性联合公司，突出纯粮酿造、原滋原味，经营模式以区域代理连锁经营，各级销售分级管理，形成以地区代理商为核心的销售模式。名酒产地必有佳泉——无论是湘江、赤水、漓江还是渭河，有名的酒厂几乎都聚在川、贵、湘，一条长江水贯穿。
据史籍记裁，西汉宣帝时（公元前七十三）前四十九年一，太傅疏广、少傅疏受告老离职后，便不措金银，经常"卖金买酒与故旧欢"；烧酒称为烧酒，是因为它是将发酵过的原料加热、蒸馏后所得出的酒液。唐代大诗人白居易自号"香山居士"，极喜以酒会友，在他七十岁那年，他还邀约了胡杲、吉畋、郑株、刘真、处真（原待御史）、张浑、锹兼暮、卢喜（原河南尹）八位老人，宴集于洛阳，聚会欢饮，一时成为美谈。后人参称其为"九老会"，并给"九老固"；北宋的补相李，退休后也仰学白居易，***了新的"九老会"。太尉文彦博留守洛阳时，也召集洛阳城中年高望采者十三人为"耆英会"；南未的史浩，八十大意时，也曾"置酒高会"，与他八十四岁的姐姐和六、七十岁的弟弟们欢聚一堂，极了一时之盛。这种老龄聚饮之风一直延续到清代。康熙三十三年（公元一六九四年）三月三日，十二位老人：钱陆灿、孙栩、盛符升、徐乾学、徐秉义、尤个、何桀、黄与坚、王日澡、许赞缯、周金德、秦松龄又聚饮于遂园。十二人的年龄总共是八百四十二岁。为纪此盛事，铸名的宫廷画家禹之鼎还特意绘制了一幅《逐园耆年楔饮图》。
我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺，下面就由佩池酒莊来简单讲一讲吧。
所用设备：
1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。
2.拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备。
3.发酵设备。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。
4.蒸酒设备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。
众所周知，中国白酒通常没有保质期。酒在存放过程中，会产生多种酯类物质，就是俗称的“醇化”过程。各种酯类会产生各种特殊的香气，但这种醇化是非常缓慢的，所以，白酒通常是存放时间越久越好，下面就由佩池酒莊来简单一些关于白酒的品鉴的介绍吧。
白酒装瓶出厂后，它内部所发生的变化就没有大量窖藏或罐藏剧烈和快速了，而是在缓步地发生着变化，口味也由于长期沉存而更淳合、净爽。因此在瓶中陈存30年的白酒也能饮用，且口味很好。这也成为众多爱酒人士和***者关注陈年瓶装酒的主要原因。
好酒喝起来啥滋味？
有人喝了一辈子也不知道真正的好酒喝起来什么滋味。
观色、闻香、尝滋味，这是***的白酒品酒师判断酒的三个步骤，咽下去打个嗝，有没有香气喷出，也是要领之一。而流传在民间的说法更为简单——好白酒，就是透着纯，没邪气、没杂味，喝完第二天不上头，建国前白酒被叫做烧酒，经过发酵的原料入甄，加热蒸馏出来，单一个烧字，已经把工艺概括。说到底，白酒98%都是由乙醇和水构成，余下是微量成分——别看它少，却决定了白酒的不同风格和质量。我们可以在源头上看出讲究：水、谷物，才是好酒的关键。李肇（公元806年）写的《国史补》中的：“酒则有剑南之烧春”（唐代普遍称酒为“春”）。名酒产地必有佳泉——无论是湘江、赤水、漓江还是渭河，有名的酒厂几乎都聚在川、贵、湘，一条长江水贯穿。