蔡鹭
400克鸡爪、7只干红辣椒、4只大葱、8瓣大蒜、1片生姜、2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、3颗茴香、3片天竺葵、1勺花椒、2/3勺盐和适量清水
？练习:
1.首先，将原料洗净，切成两半，姜切片，葱切片，用斜切刀。
2.将生烟、盐、老烟和料酒搅拌均匀，形成调味汁
3.将配料放入锅中，加入一些水和胡椒，用大火煮沸，取出后用冷水冲洗。
4.然后加入蒜瓣、姜、葱、干红辣椒、八角和天竺葵，加入混合调味汁和适量清水(水不足以覆盖配料)
用大火烧开，转到小火上煮大约30分钟，然后从锅里取出果汁。
第二，酱猪排
原料:鲜猪排骨1000克***1***3克花椒6克天竺葵2块八角1块酱油400克高汤1000毫升葱段50克姜块50克盐20克糖20毫升
制造方法:
1.用清水洗净新鲜排骨。
2.用刀子将排骨沿接缝切成条状。
3.将排骨放入沸水中焯一下，然后取出，用清水洗净。
4.向酱桶中加入高汤和水，加入酱油和配料(八角、***、花椒、天竺葵、***)、糖色、洋葱段、姜片和盐，煮10分钟。
5.将排骨放入酱桶中，用大火煮沸，再用小火煨。
6.煮沸40分钟，直至完成，取出并冷却。
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