经典烤鱼做法
成都醉蜀味餐饮管理有限公司为加盟商提供一站式加盟体系，全i方位保证加盟店成功开业，包括：指导选址、整店设计、门店管理、菜品操作、经营培训、物料供应和开业支持等项目。公司经中国品牌认证委i员会认证评为、“四川餐饮******i佳品牌”、“成都名小吃”、“四川烤鱼行业前三强”“中国成都的理事单位”等i一系列称号。
烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了"一烤二炖"，而且融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，其肉质鲜美，味道香劲十足，获得广大食客的喜爱，下面，我们介绍几种经典烤鱼做法，呼和浩特烤鱼店连锁，一起学习吧！
酱香烤鱼
鲤鱼 500克、芹菜 1棵、洋葱 1个、花生 1把、葱 1根、香菜 适量、姜 20克 、蒜 20克、孜然 适量、辣椒粉 适量、排骨酱 10克、料酒 45 克、牛肉酱 香辣20克、海鲜酱 15克、柱侯酱 5克、蚝油 5克、鸡汁 5克 、豆豉 5克、食i盐 5克、腐乳(红) 10克、香油 5 克、香料 50克、清汤 250克、花椒 2克、茴香 适量、香砂 适量、肉蔻 适量、豆蔻 适量、桂皮 适量、陈皮 适量、香叶 适量、八角 适量
1、鱼去鳞撒上料酒和盐，腌制20分钟；
2、将大葱、洋葱、芹菜切段，姜、蒜切片， 香菜洗净切段，花生米压成碎粒；
3、烤箱预热230度，腌好的鱼放到抹了油的烤架上，山西烤鱼店连锁，烤5分钟；
4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。用量根据自己的口味调整。放入烤箱，烤10-15分钟；
5、炒锅上火放自制香料油烧热，放姜、蒜 葱炒香，放酱爆香，再放牛肉辣酱和豆豉一起炒香，喷料酒，放开水，放鸡汁和蚝油，芹菜和香油；
6、将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上、将烧好的汁浇在鱼身上，撒上香菜、花生米。
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烤鱼操作流程（壁柜式烤鱼炉）
成都醉蜀味餐饮管理有限公司是一家集产品研制、生产、推广、服务为一体的本地餐饮连锁合作性企业，自公司成立以来，始终秉承创始人“国以民为本，民以食为天”的企业精神，确立了充分发挥大成醉餐饮的品牌优势，走规模化、现代化和连锁化经营道路的发展战略.
1、将烤鱼篦子清洁洁净。喷上色拉油将要烤的鱼放在其中。
2、戴好手套翻开炉门，依照出单顺序先后将鱼放进烤炉，封闭炉门，并记载好工夫。
3、烤制时要将鱼翻面烤制，假如呈现一面火大、一面火小的状况，可再停止单面烤制，将烤鱼放置到烤炉的两侧***靠边地位（两侧***靠边地位是单面火）。反省鱼能否烤熟，普通运用筷子反省烤制状况。经过筷子拔出鱼肉的难易力道来察看判别鱼肉能否烤熟。不同分量、不同品种的鱼，烤制工夫也不同。
4、取出烤鱼，翻开篦子，在鱼皮下面刷葱油，第I一次撒烤鱼粉约2-3克。再放回烤炉内烤制30秒钟，取出烤鱼。第二次撒烤鱼粉要撒平均。刚翻开篦子时鱼皮能够会粘在篦子上，烤鱼店，需求运用小铲刀将鱼皮与篦子别离，操作进程中佩戴手套。炭火必需充沛熄灭不能有黑心，吸附在外表的炭灰必需***掉。可运用筷子去掉局部碳化的鱼尾、鱼须、鱼皮和鱼鳍。
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豆豉味烤鱼
烤鱼：
烤熟草鱼1尾。
浇汁：
（1）圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。
（2）炒锅上火，烤鱼店，放入复I制烤鱼香油150克，放入姜、蒜末各15克炒香，放入永川豆豉120克，炒至水汽干。
（3）放入高汤350克，用鸡精20克，鸡粉10克，鲜味汁40克调味，烧沸后浇在烤鱼上。
盖料、装点：
另起锅烧热底油，放入红椒丁20克、西芹丁50克炒熟，盖浇在烤鱼上即可。
触类旁通：
用异样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。
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