肠的质量好坏除了与腊肠的配料工艺有关系，更主要取决于腊肠的干燥工艺。腊肠干燥过程不仅要去除物料中的水份，使其达到成品标准含水量，还影响腊肠的色、味、形（外观）等观感的指标要求，与腊肠产品在今后一段时间的保质期内部发霉，不发酵，不变质也息息相关。
等速干燥阶段
历时5~6个小时，在物料装入烤房后二小时内温度快速升温到60~65℃，不用排湿，目的是使新鲜的腊肠在2小时内达到内外温度一致，升温的过程也是调味料和肉在一个发酵的过程，可以控制肉不变色，不变味。预热时间后，调节温度至54~50℃，湿度在50~55%范围内，湿热空气由排湿口自动排出，聚能设备回收热量。这一阶段表面水分已被蒸发，色泽从进料的灰白色转为浅红色。此阶段为转色期。
减速干燥阶段
历时15~18个小时的发色期和收缩定型期。发色期：温度控制在52~54℃，时间为4~6小时，湿度控制45%，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，且肠衣开始收缩。为了防止肠衣的表面形成硬壳，发色期后，要采用通风冷却的办法来处理。设备主机停止加热，打开排湿口排除湿热空气，加入冷风进行冷风干燥，这样可使腊肠的表皮温度迅速下降，有利于水分从腊肠内部向表面迁移。
农产品烘干简述枯燥温度指进入枯燥桶的空气温度，每一种质料因其物性，例如分子结构、比重、比热、含水率等因素，枯燥时温度均有一定的xian制，温度太高时会使质猜中的局部添加物蒸发蜕变或结块，太低又会使某些结晶性质料不能达到所需枯燥条件。另外在干桶选择上需要绝缘保温，以防止枯燥温度漏失，形成枯燥温度缺乏或能源的浪费。风量(Airflow)是带走质猜中水分的唯yi媒介，风量大小会影响除湿效果的好坏。风量太大会形成回风温度过高，形成过热现象(overheat)而影响lu点的安稳性，风量太小则无法将质猜中的水分彻底带走，风量也是代表除湿枯燥机的除湿才能。lu点温度(Dewpoint)是指当气体冷却到将含有的湿气凝结成水珠的温度，是一种计测气体枯燥(潮湿)程度的单位。气体中的湿气愈少，lu点温度就愈低。杰出的除湿枯燥机lu点要能达到-40℃的lu点温度。
椒是我国传统的调味料之一，能够增添食物的鲜香，也因其"药食同源"的特殊身份而具备一定的***价值。花椒作为中华美食的传统调味品，早在几千年前就深受国人的喜爱，《诗经·周颂》中就有"有椒其馨，胡考之宁"的说法。据现代研究，佩戴香药确能增体抵抗力，提高蛋白的浓度，从而起到防病的作用。
花椒烘干机适应农村、山区经济发展需要，通用于农、林副产品、经济作物等物品的烘干而研制的一种定型烘干机械。
