展示柜制作的目的是使观众在有限的时空中有效地接受信息。因此，柜台制作就是围绕着如何有效地提高展示活动的效率和质量进行的。除了展示环境本身的设计之外，展示对象陈列形式的设计也是展柜制作的重要内容。因此除了研究一般空间设计的基本法则外，研究人在观赏展示对象时是视觉生理和心理过程是柜台制作的基本前提。展示品的集合将形成多种视觉因素，这些因素在不同程度上对视觉产生影响。人类观察事物的方式具有一定的共性，研究这些共性的特点是我们研究视觉规律的基本出发点。
熟食柜其实是熟食冷藏展示柜，温度通常2到8度，理想的冷藏保鲜温度。熟食店为什么一定要配备熟食柜呢？熟食柜主要作业是起到冷藏保鲜作用，可以让做好的熟食在低温下保持更久的时间，也有良好的展示效果。下面来详细说说这两方面的问题。
也许在冬天温度低，熟食可能不需要冷藏保鲜，但是其他季节，熟食少不了冷藏。一般而言,常温室温下（25度左右）可以生长的很好.普通的***,在20~35摄氏度即是适生存温度.有个别的***可以耐受较高和较低温度,主要是菌体内的酶类的耐受温度来决定菌体的生存温度。
如何用卤味保护颜色
(a)减少水的流失
1、快速冷却
使用冷冻方法将卤肉的温度快速降低到15度以下，将大大降低卤肉变黑的可能性。
在销售过程中冷藏展示柜，以尽可能降低销售环境的温度。
2、擦净油污，擦净旧盐水
可行的方法是把老卤汁倒在腌好的肉上，形成一层保护膜，防止水蒸发得太快，当然是在控制温度的前提下。
3.回到锅里补充水分
当没有办法推进上述两种方法时，醉的直接方法是重新注满水。回到锅里的时候要注意时间，否则会让卤味变坏。
(2)防止氧化:
