平时烤炉的***:
1、烧烤炉要保持干净,不要有烧烤的残余食品或者炭灰,油脂。
2、将烧烤炉安放在通风，干燥的地方。
3、盖上烧烤炉罩
4、不要在烧烤炉上压重物
5、烤网可以涂抹一层食用油以防止生锈
烧烤炉使用前1、清洁烧烤炉火,上紧所有螺丝.烧烤过程中烧烤炉会发热变形,如果安装不正确和牢固,烧烤炉变形将更加严重,见有可能影响烧烤的效果.2、在烤网上涂抹一层食用油,以防实物粘在烤网上,而且清洁也将更加简单.
为了保持羊肉原有的味道，不要加葱姜，免得去除羊膻味，让别人以为是别的肉做的。放好调料的羊肉，用手抓匀，搅拌均匀，放在冰箱里冷藏腌制，不要放在外边（温度高的话羊肉变质），腌制2amp;mdash;3个小时就可以穿串了。
（3）在穿串的过程中，左手拿肉，右手拿签，把签穿在肉的中间。每一串中间都要加上一块羊油，加在肉串的中间。穿肉的过程中，大小肉块搭配均匀，不要后只剩下碎肉，每一串羊肉串长短保持在15公分左右，离铁签保持两指。
先把鱼杀洗干净，从鱼的脊背把鱼刨开，注意不要把鱼肚刨掉，用夹子夹好放在烤炉上，烤的时候火不要太大，用中火烤，一边烤一边撒盐，刷飘香油，两面反复烤，次不要撒盐太多，一条鱼烤好，撒盐分2amp;mdash;3次，撒次盐时，用刀轻轻把鱼划开，让盐、油充分的融进鱼肉里，烤一条鱼时间大概在15分钟左右。
烤鱼应注意的是：
心不要太急，把鱼烤糊。
烤小鱼，就需要腌制了，这样穿在签上的鱼不会烂，肉质更筋、入味，以一斤鱼肉为例，把鱼洗净，水沥干，葱姜、麻油、料酒适量，盐5克、味精3克、十三香3克、胡椒2克，腌制2amp;mdash;3个小时，每条鱼穿两个签，烤法和羊肉串一样。
