教您认识真***装袋的化学氧化
脂中的脂肪酸在自动氧化时可形成氢过氧化物。很不稳定。即使在低温时都会断裂和发生歧化反应，防静电抽真***装袋贮存过程中。形成不同的碳基化合物、羟基化合物和短链脂肪酸。其中一些成分还可能进一步进行氧化反应，如醛可进一步氧化成相应的酸等。脂肪氧化的分解产物，除了醛和酸之外，还发现有醇、酮、醋、内醋以及芳香族与脂肪族化合物等。这些分解产物具有明显的不良气味，即使含量极低，脂类也会产生异味，从而降低厂食品的价值。
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教您认识真***装袋的化学氧化
抽真***装袋通常，包装后改变其性质与气味。这种氧化一般是以自动氧化的方式进行，油脂类抽真***装袋暴露在空气中时会自发地进行氧化。即以引发、传达和终止三个阶段连锁反应的方式进行。一旦反应开始。就一直要到氧气耗尽。或自由基与自由基结合发生稳定的化合物为止。即使添加氧化剂也并不能阻止氧化，只能延缓反应的诱导期和降低反应速度。
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