厨房设计-金佰特商用厨具-厨房装修设计

【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】

商用厨房工程发酵箱的使用及***方法

　　一、发酵箱的使用说明和操作

　　1.要将醒发箱的电源功率调整好；

　　2.在开通电源之前，先在水盘内注满水。

　　3.接通电源之后，灯亮表示接通，接通后方可进行使用。随后再将面团放入夹层中.

　　4.将温度调节到35度左右，靠近水温5度即可。

　　5.使用完毕后，关闭电源，确保水电使用安全。

　　二、发酵箱的日常安全检查

　　1、每天使用完毕就检查箱体内有无残留面团。

　　2、检查风机是否全部运转正常。

　　3、检查水管接头处是否锁紧。

　　4、使用完毕就检查箱体内有无残留面团。

　　5、每天使用完毕后，必须关闭电源，用干毛巾擦拭机器，保持冻藏醒发箱整机清洁.

　　6、清洁箱内的残渣污垢，保持箱内无异味，机器底部有无掺水现象，清除冷凝器上的污垢，检查机器的排水系统，确保畅通。

　　三、发酵箱清洁***事项

　　1.醒发箱用完后，关闭电源总闸和进水阀，将面板上的开关处于关闭状态。

　　2.每天清理箱内杂物，保持箱体干净。

　　3.推入台车时尽量不要碰撞内箱壁，以免箱体变形。

　　4.经常检查电源线和进水管的好坏，发现有问题应及时更换。

　　5.清洁电箱内部时严禁用喷水管清洗，以免漏电。箱体外部断电后可冲洗，但是尽量减少冲洗强度。

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西餐厨房工程规划设计的几个要点

　　西餐厨房工程的整体规划设计，是指根据西餐厅经营类型和厨房生产规模的需要，酒店厨房设计，充分考虑现有可利用的条件，因地制宜，对厨房的种类、数量、面积、位置，厨房和餐厅的连接，厨房的工作环境，进行确定和设计，并提出厨房各功能区域的设计和布局方案。下面恒鼎商厨小编为大家介绍西餐厅餐饮空间与厨房工程规划设计的三个要点

　　要素一、西餐厅应该具备什么功能分区

　　1、餐饮空间功能分区。

　　2、在总体布局时，厨房设计图，要把入口、前室作为DI一空间序列，大厅、包房稚间作为第二空间序列，厨房设计，卫生间、厨房以及库房作为后一组空间序列。

　　3、在功能划分上要做到明确，以减少相互之间的干扰；餐厅装修中，餐饮空间分隔以及桌椅组合形式应尽量多样化，以满足不同顾客的需求。

　　4、同时空间的分隔也要有利于保持不同餐区、餐位之间的性不受干扰。

　　5、餐厅空间应与厨房相连，而且应该遮挡视线，厨房以及配餐室的声音和照明灯都不能***到客人的坐席处。

　　要素二、西餐餐厅和厨房设计比例是多少

　　1、按餐厅面积来计算厨房面积

　　国外厨房面积一般占餐厅面积的40%~60%。根据日本统计，西餐厅面积在500㎡以内时，厨房面积是餐厅面积的40%~50%，餐厅面积增大时，厨房面积比例亦逐渐下降。

　　2、餐厅净面积与厨房面积?

　　1500㎡以下 餐厅净面积*33%以上

1501~2000㎡ 餐厅净面积*28% 75㎡以上 2001~2500㎡ 餐厅净面积*23% 175㎡以上 2501㎡以上

　　餐厅净面积*21% 225㎡以上

　　3、按餐饮面积比例计算厨房面积?

　　厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个合适的比例，餐饮企业各部门的面各人分配应做到相对合理。

　　要素三、西餐厅需要什么厨房设备

　　1、平顶扒炉：主要是用于西餐烧烤牛肉、肉块等食物，需要具有操作简单、加热更为快捷的设备，通过此设备可以快速的满足客户在短时间内实现肉食品的烤、煎、炸方式烹饪。

　　2、倾斜式煎秤：一般的西餐厅会在煎、烤方面用到这个设备，主要是由于煎炸食品需求油较少同时又可以很快实现让食用油快速的回到煎炸的食品上。

　　3、多功能烤箱：主要是用于西餐的烤类食品的器皿，所谓脚多功能是建立在温度上，不管是多少高温低温都可以进行烤，一般的西餐厅由于面包、西点等食品的制作。

　　4、多功能蒸箱：蒸箱跟中餐的蒸柜类似但从外形上大有区别，因为西餐的主要由于小点食品的制作，而中餐的蒸柜主要是由于蒸菜等食物。

　　5、炸炉：对于西餐来讲不可缺少的就属于炸炉了，厨房装修设计，因为西餐厅常有食客点相关的油炸食品，我们常见的这路可以在类似快餐厅这种类似餐厅不少见，常见的炸鸡腿、炸鸡翅就出自于这个设备。

　　6、保鲜柜：不管任何种类餐厅食物的新鲜都不肯能缺少，只有新鲜的食物才保证食物的卫生。

　　7、速冻柜：西餐中常会出现一些需要快速冷冻的食品，如速冻咖啡、冷饮都需要通过这款设备进行加工。

　　8、焗炉：在我们的生活中经常都会吃到油焗、盐焗的食物，这些食物都是通过焗炉进行加工而成。

　　9、转烤炉：西餐厅中并不是所有的食物都是炸而成，很多食物也会使用到转动的烤炉，这样可以快的通过360度QUAN方位的转动烧烤食物。

　　10、冰激淋机：这个应该是西餐厅不少见的厨具设备，很多食客在餐前餐后点有相关的冰激凌来给小朋友或者大孩子的惊喜。

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