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（一）温度　　　　

酒窖比较理想的温度约在10℃-15℃，不过***重要的是温度需恒久稳定，因为温度的变化会影响葡萄酒的成熟速度和口感。如果葡萄酒的存放温度多次急剧变化，会使得口感粗糙欠细腻，也会影响酒主人对其陈酿时间的控制。所以只要能保持恒温，5℃-20℃其实都可以接受。不过太冷的酒窖会使葡萄酒的成长变缓，需等待更久的时间；反之，如果温度过高，则会使葡萄酒的成熟速度加快，可能减少细腻丰富的风味。通常地下室的恒温效果比较好，入口建议设在向阴处以避免进出时影响温度。瞬间的温差变化也应注意，酒窖与室温相差太大，在取出葡萄酒时，对比较敏感的葡萄酒也会产生伤害，所以自动控温的酒窖或酒柜建议在夏季时将温度略微调高一点。 　　

（二） 湿度　　　　

70%左右的湿度对葡萄酒的储存比较好，太湿容易使软木塞和酒的标签（简称酒标）腐烂，太干则容易让软木塞变干失去弹性，无法封紧瓶口。但是降温的冷藏设备，例如冷气或冰箱，都会降低湿度，所以如果湿度太低，可利用装着潮湿的沙子或木屑的水盆来改善酒窖湿度。 　　

（三）光线　　　　

酒窖中建议不要留任何光线，因为光线容易使酒变质，尤其是日光灯、卤素灯和霓虹灯，***容易让酒产生还原变化，发出浓重的难闻气味。香槟酒和白葡萄酒以及用无色玻璃瓶装的葡萄酒对光线***敏感，需特别小心，建议放在底层光线较少的地方。有些酒柜采用玻璃门的设计，但建议选择能防紫外线的玻璃。 　　

（四）通风 　　

葡萄酒会像海绵般将周围的味道吸到瓶中去，酒窖中建议能够有点通风，以防霉味太重，不过建议不要有风流。洋葱、大蒜等味道重的东西也要避免和葡萄酒放在一起。同理，存在冰箱中的葡萄酒建议不要放太久，以免冰箱的味道渗透到酒里。 　

（五）震动 　　

过度的震动也会影响葡萄酒的品质，经过长途运输的葡萄酒通常都需经过两三天以上的时间才能***原本的品质。所以除非有必要，否则还是尽量避免频繁挪动酒的位置，或放置在经常震动的地方，年份老的酒更要特别小心。 　　

（六）摆放 　　

传统摆放葡萄酒的方式是将酒平放，让软木塞和葡萄酒接触以保持其湿润。因为干燥皱缩的软木塞无法完全封紧瓶口，容易造成漏酒，并加速葡萄酒的氧化。 　　

（七）位置 　　

即使在同一酒窖中的储存条件也有细微差别，例如较高的位置温度比较高且光线较亮。安排时可将较耐存如波特酒，或耐久存的红葡萄酒置于高处，而将香槟或白葡萄酒等较敏感的葡萄酒放在底层。 　　

（八）短期简易储酒法 　　如果只是短期数个月内的保存，有一些方法可以让酒受到的伤害较小。高温对葡萄酒的伤害不及极端的温差变化来得大，要避免因开关冷气或日夜温差产生的影响。可以用纸将葡萄酒包起来，放在较不常开关的储藏室或壁橱的***底层。冰箱虽然温度太低且过于干燥，但仍不失为理想的短期存酒地点，将葡萄酒用纸包住，洒一点水，再放进塑料袋内封起来，然后放入冰箱***底层的蔬果保鲜盒内，可达到低恒温、潮湿又免除冰箱杂味的多重优点。葡萄酒开瓶之后，和氧气接触，酒精会迅速氧化成醋酸，导致的结果是葡萄酒香味尽失，味道变得如同醋一样酸。越是名贵的好酒越要在开瓶后尽快喝完。一般的酒里含有少量的二氧化liu，起消毒的作用，但越名贵的酒加入的二氧化liu越少，保鲜的能力非常差，基本上开瓶一天内就会变酸，而比较普通的酒因为二氧化liu的含量高一点，保鲜能力会比较好，一般可放上一两天。 　　但无论怎么放，也不是让酒暴露在空气中或再把酒塞重新塞回去，此时，你需要一只抽真空塞。抽真空的酒塞是利用机械的原理，把瓶子里的空气抽出来，澳洲原装进口葡萄酒，使瓶子里面呈现真空状态，以防止葡萄酒氧化。借用抽真空塞的帮助，葡萄酒可以延长多两天的保质期。 　　大多数的葡萄酒净含量是750ml，开瓶前先准备2支375ml的空酒瓶，然后把酒分装在这2个瓶子里，喝一瓶存一瓶，以防一次喝不完剩下的酒容易变质。

目前世界上有超过6000种可以酿酒的葡萄品种，但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大致可以分为白葡萄和红葡萄两种。不管是红葡萄品种还是白葡萄品种，它们的生长特性及种植所必需的自然条件，比如气候、土壤、日照等因素都决定了每个葡萄酒产区对葡萄品种的选择，当然，一些传统和市场因素有时也会被掺杂其中。下面就一些常用的红葡萄品种进行详细说明。

　　1、名字：巴贝拉（Barbera）

　　原产地：意大利。

　　特点：有着樱桃、李子、黑莓和玫瑰的风味。大多种植在意大利，其酒体饱满，酸度高，单宁低，是大部分用来混酿葡萄酒的主要葡萄品种。

　　2、名字：布鲁奈罗（Brunello）

　　原产地：意大利。

　　特点：是桑娇维塞在意大利的一种传统称呼，它在意大利托斯卡纳产区的蒙塔希诺（Montalcino）葡萄园表现十分出色，用它酿制的蒙塔希诺布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）葡萄酒。

　　3、名字：品丽珠（Cabernet Franc）

　　原产地：法国。

　　特点：品丽珠大部分作为混酿葡萄酒的葡萄品种，大部分生长在法国的卢瓦尔河谷。但是，它在加利福尼亚、纽约和世界其他产区也有种植。品丽珠葡萄酒酒体处于轻盈和适中之间，澳洲原装进口葡萄酒，其香气明显，常被描述为带有铅笔芯味，果香味比赤霞珠更直接，有时还带有一些草本植物气息。

　　4、名字：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

　　原产地：法国。

　　特点：颜色深浓，风味浓郁，单宁厚重，通常有青椒和黑色浆果（如黑加仑、李子、黑樱桃、桑果等）的香气，酒体丰厚结实，酒力强劲。

　　5、名字：多姿桃（Dolcetto）

　　原产地：意大利。

　　特点：这是一种早熟且低酸的红葡萄品种，该品种几乎全部种植在意大利西北部皮埃蒙特（Piemonte）产区内的库内奥（Cuneo）省和亚历山德里亚（Alessandria）省。用多姿桃酿制出的葡萄酒口感柔顺而圆润，果味浓郁，芳香四溢，常带有***和杏仁的风味。它比巴贝拉和内比奥罗陈酿的年数要少。

　　6、名字：佳美（Gamay）

　　原产地：法国。

　　特点：采用佳美葡萄酿造的葡萄酒，酒液一般会呈现出迷人的紫罗兰色或是紫粉色，其单宁含量极低，酒体轻盈，澳洲原装进口葡萄酒，果香异常浓郁，清新自然，适宜及早饮用。它是酿制风格独特的博若莱（Beaujolais）红葡萄品种。

　　7、名字：歌海娜（Grenache）

　　原产地：西班牙。

　　特点：散发着红醋栗、蓝莓、樱桃和李子的风味。用它酿成的葡萄酒清爽柔顺，果香浓郁，陈年之后能发展出太妃奶糖和皮革风味。该品种在西班牙和加利福尼亚地区都有种植，但***显著的是法国的罗讷河谷，它常与慕合怀特或是西拉混合酿酒。

　　8、名字：马尔贝克（Malbec）

　　原产地：法国。

　　特点：有着红醋栗、黑醋栗、蓝莓、李子、雪松、***、丁香和烟熏的风味。曾经非常流行于波尔多（Bordeaux）的一种红葡萄品种。但当其在波尔多渐渐失宠时，它在阿根廷（Argentina）的出色表现又为它带来了再次发展的生机。

　　9、名字：梅洛（Merlot）

　　原产地：法国。

　　特点：通常带有红色水果风味（草莓、红李子、樱桃等），酒体丰满，进口葡萄酒，酸度介于中等到偏低之间，酒精含量高，单宁柔和，含量适中。用有些过于成熟的梅洛所酿成的葡萄酒还带有水果蛋糕和巧克力的风味。

　　10、名字：慕合怀特（Mourvedre）

　　原产地：西班牙。

　　特点：散发着***、蓝莓、桑椹、李子干、松露、松树的风味。起源于法国罗讷河谷，现在在加州和美国其他地区都很出名。一般与西拉和歌海娜混合酿造，被称为歌海娜—西拉—慕合怀特（G***）。

　　11、名字：内比奥罗（Nebbiolo）

　　原产地：意大利。

　　特点：***、红醋栗、蓝莓、樱桃、玫瑰、紫罗兰、松露、烟熏、巧克力和胡椒的风味。

　　12、名字：黑皮诺（Pinot Noir）

　　原产地：法国。

　　特点：颜色比较浅，单宁含量适中偏低，通常带有红色水果风味（草莓、***、樱桃等），一般应该在年轻时饮用，不然果香会很快褪尽。

　　13、名字：桑娇维塞（Sangiovese）

　　原产地：意大利。

　　特点：散发着草莓、***、红醋栗、李子干、松树、***和烟熏等风味。主要在意大利种植。

　　14、名字：西拉（Syrah or Shiraz）

　　原产地：法国。

　　特点：西拉颜色深浓，单宁和酸性物质含量中等偏高，酒体丰满，通常带有黑色水果（如黑莓、黑加仑）和黑巧克力的风味。在气候比较温和的地区，西拉葡萄酒则带有更多的巧克力风味，而不仅仅是胡椒味和香料味。在气候比较炎热的地区，西拉葡萄酒则更多地显现出香甜成熟的口感。

　　15、名字：丹魄（Tempranillo）

　　原产地：西班牙。

　　特点：带有***、蓝莓、桑椹、樱桃、李子干、松树、***、桂皮、丁香花蕾、皮革、巧克力和烟熏等风味。它为西班牙比较有名的红葡萄品种。

　　16、名字：仙粉黛（Zinfandel）

　　原产地：克罗地亚。

　　特点：用仙粉黛酿成的葡萄酒酒精含量高，单宁柔和，口感甜润，带有浆果香味。其典型香气包括草莓、***、蓝莓、樱桃、李子干、雪松、桂皮、皮革、焦糖、黑巧克力等。现主要种植在美国加利福尼亚州。

很多人应该都有过这样的经历：与朋友一起聚会，大家开了葡萄酒倒入杯中后，有人就会一边摇杯一边开始数香气，什么“潮湿的泥土气息，伴着烟熏、***、皮革的风味，还夹杂着黑巧克力、香草和***酱的味道”，什么“成熟的芦笋味道，还带有脆梨的芬芳，余味中能感受到清新的柑橘水果风味”。这时，一旁的你默默地对自己说，“这些人都在瞎扯什么啊，谁知道“成熟”的芦笋是什么味儿啊？”

　　“我们闻到的就是一杯葡萄酒的味道，干嘛在这分析毫无用处的香气呢？我们喝酒就是要享受！享受！你们都懂什么叫享受吗？”

撇开这个场景，我们先来了解一下人类嗅觉系统的工作原理：人们闻某气味的差异与我们为气味配置的记忆息息相关。人类大脑中由嗅细胞的***纤维缠集在一起的嗅球与杏仁体和***是相接的。我们都知道，杏仁体是大脑边缘系统的皮质下***，有调节内脏活动和产生情绪的功能，而***主要负责记忆和学习。因此，人类的嗅觉系统与人们已经形成的情绪记忆是有切身关系的。研究还显示，如果大脑的相关区域遭到***，那么，我们闻香的功能也会有所损失。

也就是说，如果想识别出一种香气，我们就必须在初次闻到这种味道的时候努力将它记住，并将之与同一时间出现的视觉信息相联系。另有研究表明，如果人们在识记某类信息时还同时出现了一种气味，那么当再次闻到这种气体时，大脑所能记起的信息就会更加形象深刻。我们进而还可以得出这样的结论，每次坐在面包房里享受烘烤食物的香气时，顾客们都应该好好学习一下——这对我们不会有任何坏的影响，反而会让我们长“记性”。

　　再回到葡萄酒香气这个话题来。如果一个人闻到的是生肉的味道，那么，另外一个人闻到的就可能是橡木和黑莓的味道（同时还伴着香草的气息），而我们自己可能仅仅闻到发酵了的葡萄（毕竟这是葡萄酒）的味道。那么，同一类气味，到底谁闻到的是对的呢？

　　答案就是，谁——都——没——错！

　　“横看成岭侧成峰，远近高低各不同”，如果我们看到同一事物的角度不同，事物***终留下的印象也会不同。同理，我们在识别香气的时候也会出现这种情况，这样一说，不会“数香气”的你会不会瞬时就想开了呢？

　　那么，从今以后，再也不要信他人一成不变的香气宝典了，你就按照自己创建的记忆库享受那属于你的酒香吧！