果蔬脆是指由新鲜的蔬菜、水果真空状态下脱水制成的零食。果蔬脆片具有“三 不 变”——既产品颜色、营养、味道不变化；不减少，不增加——产品除了水分，什么都没有减少；产品除了美味，什么都没有增加；高营养、低脂肪——采用的HA***质量控制系统，运用的双透双渗脱水工艺，保留了果蔬中的营养成分和微量元素；非膨化、非油炸——产品的生产工艺流程无膨化过程，猕猴桃反压差脆片生产线定制，使用真空低温油浴脱水技术，避免产品油炸过程。果蔬脆严格区别于薯片等膨化食品，在不久的将来将是薯片等膨化食品的替代品。
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对大多数人来说，他们很少接触果蔬脆片.但是，近几年来果蔬脆片加工却在我们身边悄然兴起.简单地讲，果蔬脆片属脱水食品的一种.脱水食品的脱水方式大体分为真空冷冻干燥(FD)、热风干燥(AD)、真空低温油浴脱水(VF)等3种，果蔬脆片是采用VF技术加工而成.由于真空的存在，使得脱水占有相当重要的地位，反压差脆片生产线定制，因此从某种意义上来讲，与常温油炸大不相同.它的基本原理是利用在减压条件下，油和水的3个不同物理现象:①油和水的沸点降低(油为80℃左右，水为40℃左右);②达到沸点后，水由液态转为气态，而油则不同;③油和水的密度不同，可以在高沸点下将物料中的水分置换出，苹果反压差脆片生产线定制，能在短时间内使水果、蔬菜等物料迅速脱水.
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采用低温真空油浴脱水技术生产果蔬脆片，是以 食用植物油为热媒介 ，将处理过的 (切片、浸渍、冷 冻 )天然水果 、蔬菜原料 ，在低温 (80℃～90℃ ) 真空状态下 ，经油浴脱水、离心脱油，再经充氮包装 制备而成。低温真空油浴脱水技术避免了常温油炸过 程温度高、油脂氧化快 、易产生丙稀酰胺类物质的缺 包装有效***了白玉菇褐变、气生菌丝 、水渍状斑等 现象 ；有效减缓了游离氨基酸、可溶性固体物等营养 成分的代谢消耗。
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