到了殷商，我国已摆脱酒的原始酿造，开始进入制曲酿酒的阶段。《尚书》上记载商王武丁和他的大臣对话：“若作酒醪，尔惟曲蘖。”曲蘖就是酒曲，是种制酒的糖化发酵剂。这就是说在距今3200多年前，我国已经成***用酒曲来酿酒了，下面就由佩池酒莊来简单讲一讲吧。
酒曲酿酒，糖化与发酵两过程为一体，被称为“复式发酵法”，一直是我国具有独特民族风格的谷物酿酒技艺的源泉，又是世界酿酒史1上的***创造。西方各国的主要谷物酒，长期沿用麦牙糖化加酵母的酵造法。直到19世纪90年代，法国人卡尔迈特由我国引进酒曲，从中分离出糖化力强并能起酒化作用的霉菌菌株，应用于酒精生产上，名曰“阿米诺法”，才突破了西方以麦牙糖化剂酿酒的传统工艺。
中国白酒历史悠久，沸点白酒网认为酒作为中国传统文化之一，我们更应该注意酒文化的传播传承，白酒也是非常值得重视的精神文化与物质文化的综合体。
时至秋末，随着天气转凉，散装白酒的销量也在逐渐上升。为了防止***散装白酒威胁消费者的身体健康和生命安全，提醒消费者谨慎购买，并给出四点建议，下面就由佩池酒莊来简单讲一讲吧。
一、不要贪图价格便宜，向流动摊贩购买来源不明的散装白酒；
二、在正规的超市购买时，注意查看散装白酒的标识。一定要查看盛酒容器上是否标明酒的名称、价格、出厂日
期、生产企业、厂址、原料、酒精度等，杜绝没有安全保障的“三无产品”；
三、在酿酒作坊购买时，要留意该作坊的卫生条件是否干净，并注意此店是否有：排放污染物许可证、食品流通许
可证、工商营业执照等相关证照；
四、在购买散装白酒时，要注意保留相关发1票或者销货凭证，提高自我保护意识，当合法权益受到侵害，应及时向
散酒，也称之为“散装白酒”，与市面上的成品酒是一样的，区别在于没有包装，而是通过纯酿造的大量白酒，关于散白酒我们是不陌生的,那么在我们选购的时分样留心什么呢?下面就由佩池酒莊来简单讲一讲吧。
一、看清报价,可以把某款散白酒专卖店的出售单价作为标杆,如该散白酒在其他途径报价过低,消费者不要收购.
二、不买三无产品,收购时一定要查看包装上的生产日期、厂名厂址、防伪标识等,还要恳求经营者出具与其营业执照相符的正式发1票.
三、要选好本地,在收购散白酒的时分要选择证照完全,有固定的场合、信誉较好的商铺、超市或商场,尽量不要盲目的去选择活动摊贩.