纯碱，学名碳酸钠，俗名苏打、石碱、洗涤碱，化学式Na?CO?，属于盐类，含十个结晶水的碳酸钠为无色晶体，结晶水不稳定，易风化，变成白色粉末Na2CO3，为强电解质，具有盐的通性和热稳定性，易溶于水，其水溶液呈碱性。
纯碱产品主要包括：
① 根据产品密度的不同，分为重质纯碱、轻质纯碱。
②根据制造工艺的不同重质纯碱分为水合法重质纯碱和挤压法重质纯碱。
③根据氯化物含量的不同，分为普通碱、低盐碱、超低盐碱、特殊低盐碱。
④根据用途不同，生产工业纯碱和食品添加剂纯碱。
纯碱日常生活中的用途
1、发面。在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱中和，才能制作出美味的面食。
2、除污。茶壶或者其他经常饮茶的用具茶垢太多了，不好刷掉，用碱水泡一泡，再刷就很容易了，当然也可以送来刷油垢很多的东西。
3、食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。
4、在炒牛肉的时候，掌握不好火候很容易炒过火，肉会炒干，不好吃，那是因为牛肉的纤维很小不容易保护水分，加一点碱在里面，搅拌均匀，在加淀粉搅拌均匀，再炒水分就不容易流失，肉就会保持很嫩。
5、食碱能中和深绿色蔬菜上由于的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除对蔬菜的污染。
6、食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病。
7、食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可。
8、食碱性热，味苦涩，具有去湿热，化食滞，解du制酸的作用。
9、旧毛巾发黑发硬，可以用搪瓷锅放毛巾和碱水烧开后，保温几小时，毛巾就会很干净，并变软。
10、铅蓄电池充电、维护等，总得准备一些纯碱在旁边，以备***接触酸后的紧急处理。(酸碱中和)
为什么热的纯碱去污能力强
纯碱在水中电离生成碳酸根
碳酸根与水反应生成少量碳酸氢根和氢氧根
反应吸热，温度越高，生成氢氧根越多
油脂本身是酯类物质，不溶于水
与氢氧根反应生成甘油（可溶）和脂肪酸盐（可溶）
所谓去污，就是将难溶物质转化为可溶物质然后洗掉的过程
纯碱温度越高，转化越完全，即去污能力越强纯碱的用途很广，用户为玻璃工业，其次是化学工业，目前我国纯碱的消费构成为： 纯碱主要的下游企业是玻璃企业、氧化铝企业与合成洗涤剂企业。也有用于食品工业（酸碱调节剂）的。
由于纯碱的水溶性聚合物分散剂的分子结构包含对水高度吸引的亲水基团和几乎不被水吸引的疏水基团，因此当分散剂以低粘度存在于悬浮体系中时 ，吸附在系统界面。 在液-液界面处，亲水基团延伸至水相，而疏水基团延伸至单体油相。 取向聚合物分散剂分子量大，链长，柔软，界面吸附速度慢，不可逆吸附。 苏打灰产生剂在液-液界面处的分散剂的吸附量通常随着分子量的增加而增加，并且与吸附形态有关。
吸附层越厚，保护膜的强度越强，保护能力越强，这对悬浮稳定性起重要作用。 聚合物分散剂的分子量越大，特性粘度越高，吸附层越厚。 分散相液滴带电，这些电荷来自电离，吸附和摩擦接触。 分散剂吸附在单体液滴的表面，使亲水基团离子化，液滴被负电荷包围。
一部分固定在接口上，与液滴电荷相反；另一部分固定在接口上。 另一部分扩散到分散介质中，相同的电荷在液滴之间排斥，使液滴难以接触并趋于稳定。 另外，两个单体液滴的表面吸附大分子分散剂。 当它们彼此接触时，可溶性大分子彼此压缩。 渗透区中大分子的浓度增加，水将自动扩散到分散剂区，迫使两种单体液体进入。 分离液滴以***单体液滴的聚集。