人造肠衣分为透气性肠衣和非透气性肠衣。用小l肠加工的有：盐渍猪、绵羊和山羊肠衣、盐渍牛小l肠、干制猪肠衣、干牛肠衣、干猪和干羊套管肠衣等。透气性肠衣又可分为可食性的和非可食性的肠衣两种，可食性肠衣是以动物的皮等作为原料，其性质和天然肠衣相近似，我们称之为胶原肠衣，其特点是有透气性且可食用。非可食性肠衣主要包括纤维素系列肠衣和玻璃纸，纤维素系列肠衣又可分为纤维素肠衣和纤维状肠衣，这一类肠衣的特点是有透气性但不可食用。目前还有一种非可食性肠衣是用塑料制成，这种肠衣也具有透气性，可烟熏，故取名叫可烟熏塑料肠衣。
制成肠衣的猪***要怎么洗才干净
把***外壁冲洗干净，用筷子把***翻过来，内壁朝外，倒些食用油，反复不断的搓洗，当***内壁的粘物状会自己脱落，再倒入清水洗干净，水滴干，然后再放入盐巴，倒入一小勺醋和一小勺酒(我们常用的料酒)再反复搓洗。黏膜下层称为透明层位于黏膜层下面，在刮肠时保留下来，即为肠衣。搓洗均匀，放入清水洗清。捞起，水滴干，放入盆中，烧一壶开水，把***泡在开水中2-3分钟后，捞起来洗干净。这样就可以了。
买来的猪***先放在冰箱冷藏会，然后取出去除大块可见油脂。风干肠用什么肠衣肠衣：是用作填制香肠和灌肠的外衣，其基本的功能就是保证香肠在一定条件及时间内不变质，以满足贮存及流通的需要。用一个筷子抵住猪***的一端，然后把猪***往筷子上套，一直套到另一端也穿过筷子，把***翻面，再用温水先把翻好面的猪***清洗一下，捞出。再加入一大勺地瓜粉(或者面粉)、适量醋、一大勺盐，用手充分揉搓，再用温水冲洗，这样***上面的污秽和粘液就能清除得十分干净了。
灌香肠的肠衣怎么洗
把猪***上面粘连的油和膜去除。用一只手抓住猪***的一端，另外一只手把***从头捋到尾，捋掉***里面的脏东西，用水清洗干净。然后拿一根筷子倒立，从猪***外面的一端的2-3厘米处往(比较长的那端)里面插，把整条猪***(较长一段)都捋到筷子上，就露出筷子尖了，这样就可以很轻松的把猪***内层翻过来。把猪***全部翻内层朝外。翻面的猪***用淀粉、生面粉或盐和洗洁精反复揉搓，也可以倒少许食用油搓洗一下，再加清水洗，洗后要有清水冲洗2-4次就可以了。盐渍肠衣緾把腌肠后12～13小时，当肠衣呈半干半湿状态时便加缠把，即成“光肠”(半成品)。
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