黄焖鸡酱料厂家-株洲黄焖鸡酱料-山东厨小乐厂家***(查看)

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酱料配方;海天蚝油4500克，海天海鲜酱3000克，海天黄豆酱2000克，海天金标生抽1500克，伊例家红烧酱汁1000克，白糖500克，鲍鱼汁500克，劲霸鸡汁300克，太太乐鸡精350克，五香粉50克，

制作方法;所有调料顺时针搅拌均匀即可。

黄焖鸡米饭制作流程;

1，食材准备;鸡腿肉1千克，生姜，香菇各70克【切片】，青椒数片

;2，加工流程;【一】，高压锅压制;将鸡腿肉，生姜，香菇放入高压锅内，加水500克【新鲜鸡肉用量】，料140克，充分搅拌后加热。待开锅后4分30秒--5分钟关火。二，砂锅收汁;鸡肉分两个小煲，一个大煲装成，加入青椒，将砂锅收汁，待汤汁浓稠时方可停火。【青椒要后再加进去，不然他的清香味会出不来】。3，注意事项;【1】冻鸡肉要充分解冻，洗净，焯水。

【2】加水根据鸡腿自身水分情形，若水分含量大则宜减少用水量，以出锅后汤汁浓郁为准则。

【3】，鸡肉肉质不一，入味程度也不尽相同，通过压制后延长开盖时间以及收汁时间可以改善。

【4】，收汁时等待汁液浓稠乃至有粘连感方可。

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粉料部分：

盐25g。

糖50g，这个量不多，不用担心，吃的时候几乎吃不出甜，更多是带来一点点回甜，而柔和的口感。

十三香3g，增加一点卤香味，不要太多，不然会喧宾夺主，毕竟不是卤鸡。

粉3g，黄焖鸡酱料厂家，调色的作用。餐厅用的酱料里，一般加的是黄原胶，我懒得买食品添加剂，就用好了，不要加太多，不然味道冲。

左边的是蚝油50g。蚝油是黄焖鸡酱料中的调料之一，用生蚝制作而成，味道又鲜又香。不过市面上的蚝油，品质和效果差别很大，有些比酱油还便宜，想想也知道里面没多少好东西。咱用贵点的，做出来会比街边的黄焖鸡好吃。

右边是甜面酱30g。增加酱香和醇厚的口感。

再倒入生抽酱油130毫升，红烧、黄焖这类菜肴，是少不了酱油的，也是我们熟悉的调料之一，这种来自豆类蛋白的鲜美，与来自海洋的蚝油的鲜相结合，提供了美妙的味道组合。

里面还放了料酒50毫升，去腥增香。

老抽或者糖色10毫升，上色用的。也可以不放，我试过一次，咖喱色，真的黄。

再来200毫升的高汤，我用老母鸡和猪骨头熬的。不放高汤的化，就加点鸡精、味精吧。

全部倒进锅里去熬，让水分蒸发，汤汁浓缩。这个过程中，火不要太大，而且要不断的用炒勺搅动，防止粘锅和糊掉。

后变地很浓稠的时候，酱料就做好了。