回顾中国团体膳食走过的历程，可以概括为以下四个阶段：80年代前，我国有条件的***、ji关团体、各类企业均以“大食堂”的形式为职工提供午餐。 做法是，安排几十名全民所有制员工主持食堂工作，厨房设备简单老化，就餐场所装修简陋，厨师未受过***训练，清洁水平低，菜品以大锅饭为主，餐单变化少而且不讲究营养构成。（2）食堂环境卫生要求1．厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。
它是指在一个时间周期内，某个相对固定的消费群体，在其所属的场所内，通过谈判和招标等方式选定***的团膳公司。双方以合约的形式,按双方事先约定的模式及标准等，按双方约定量提供餐饮产品及现场服务，且在合约的周期内模式、标准、经营权等基本不变。其运营模式可大体分为三类：现场制作销售、半配送并在现场生产销售、配送已加工制作好的食品。其运营特点可大体分为五个提前：提前量化、提前计划、提前核算、提前***、提前生产。只有食物寒温调节得和合，处于均热状态，才能使机体的阴阳相对平衡。
开创“绿色健康新干线”服务流程：签订合同 → 确认价格 → 下订单 → ***货源 → 品质检测 → 配送 → 验收 → 服务反馈结算配送方式：（1）套餐式配送方式：贵公司根据员工每餐的就餐标准双方商定一合理的套餐价格和配送标准，由我司***营养师开立每周菜谱，配送中心根据用餐人数将每日所需的肉类、水产、蔬菜等原料按时、按量送到贵公司指1定的地点由贵公司人员验收，每月根据人数结算一次。（2）按当日市价配送：甲方将次日所需的蔬菜等副食品原料数量传真到我司配送中心，我司按时按量并根据当日市场价开立价格、每月结算一次。（3）定期定价配送：由乙方定期（每周一次）提供报价经甲方确认后，乙方根据甲方预报数量按时按量送到甲方指1定地点供甲方验收，双方按事先约定价格计价、每月结算一次。（4）其他方式双方另行商定。快餐配送有很多的优点，例如快餐配送省时，不用挤食堂，到点就可以享受美味。
餐厅卫生管理：① 用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。② 门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运转正常。③ 每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无***、蟑螂、蚂蚁等。品牌是***形象的标志，是经济实力的标尺，可以化无形为有形，具有强大的功能。
个人卫生管理：① 员工须持卫生防疫站健康证方可上岗，并定期接受体检。② 员工须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。③ 在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等；各种各样的中国餐馆开遍***，而中国的很多事情，特别是生意上的事情，往往都离不开在饭桌上交往的这一程序。工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。
