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(3)、更换容器和压榨皮渣更换容器是为了将皮渣从葡萄原酒中分离，铁观音的泡法，结束浸渍过程。皮渣移出容器后，再经压榨出酒。从皮渣中压榨出的葡萄酒颜色较深，单宁含量也较高，味苦涩。(4)、乳酸发酵
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涵盖了食品发酵（如酸奶、干酪、面包、酱腌菜、豆豉、腐乳、发酵鱼肉等）酿造（如啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒等饮料酒以及酱油、酱、醋等酿造调味品等）、近代的发酵工业（如酒精、乳酸、、丁醇等）等。食品发酵类型众多，若不加以控制，就会导致食品变质。控制食品发酵过程的主要因素有酸度、酒精含量、的使用、温度、通氧量和加盐量等。这些因素同时还决定着发酵食品后期贮藏中的微生物生长的类型。
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制作酵素一是生产酵素菌。酵素菌是从自然界中分分离纯化获得的有益微生物，将其组合发酵形成，包括***、酵素菌、丝状菌三大类二十余种能产生流活性的微生物群体组成的产品，广泛应用于种植业、养殖业和***行业。
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