鸡蛋安全amp;外观
蛋导致食源性***的风险非常低。然而使鸡蛋成为高品质食品的营养物质同时也是***的良好培养基，***也需要水分、适宜的温度和时间来增殖和增加致病的***。鸡蛋里含有***比较罕见，但是也可通过适当的冷却来降低风险，也可通过适当的烹饪来排除风险。如果处理得当鸡蛋比其他任何易腐烂食品的食品安全风险都要低。
鸡蛋的内部几乎是无菌的，但是近年来发现一小部分鸡蛋内含有沙门氏菌。根据***评估，整个美国平均2万枚鸡蛋中只有一枚可能污染***，所以鸡蛋污染沙门氏菌的概率非常低0.005%。按照这个概率来算，如果你是一个普通消费者，每84年你才会遇上一次沙门氏菌污染的鸡蛋。
其他类型的微生物可能沉积在鸡蛋外边的污物上，在美国鸡蛋通过清洗来除去可能的危害物。你可以扔掉脏蛋、裂纹蛋或流清蛋等不合格鸡蛋来保证家庭成员的安全，同时要确保家人良好的卫生习惯，松花皮蛋有哪些种类，包括正确的洗手和保持清洁。
咸鸭蛋腌制原理
2、腌制过程中的变化随腌制时间延长，蛋白中含盐量明显增加是，而蛋黄中含盐量增加不多;蛋黄含水量下降非常明显，而蛋白含水量下降不明显;蛋白黏度逐渐变稀，呈水样物质，而蛋黄浓度增加，变稠，呈凝固状态;蛋白pH值变化不明显;蛋黄内含油量上升较快，腌制10天时更明显，以后则上升缓慢;蛋黄的含油量对咸蛋的风味形成有重要意义。由于水分的损失，咸蛋在腌制过程中重量略有下降。
腌制时所用的的纯度影响蛋的风味，如钙镁离子含量在中达到0.6%时，松花皮蛋批发网，即可吃出苦味，鹰潭皮蛋，所以须制咸蛋一般需要用纯洁的再制盐或海盐。
浓度大，向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短;腌制温度高，向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短。所以，腌制时用盐量多少，要根据腌制时气温高低和消费者喜好来决定，既要防止蛋的，又要使消费者不感到过咸。
用盐泥或灰料混合腌制时，盐分向蛋内渗入速度慢，时间长;用盐水浸泡时，盐分渗入蛋内速度较快，可缩短腌制时间。
新鲜蛋的蛋白浓稠，的渗透和扩散作用慢，咸蛋的成熟也较慢;反之，咸蛋的成熟就会快。
要获得高质量的咸蛋，变蛋厂家批发，必须选用新鲜的蛋，根据不同的腌制方法，灵活控制用量和浓度、环境温度及腌制时间。
分享卤蛋做法及卤汤存放
洗净鸡蛋的表面。锅内加水，放入鸡蛋，水开后小火10分钟停火，焖10分钟。
鸡蛋捞出稍凉，剥鸡蛋的技巧是，在坚硬的平面磕几下，然后用手在平面上搓动，也就是按着滚动，壳均匀裂开，自然脱落。根本不需要放冷水浸泡。几分钟就可剥好十几个鸡蛋。
卤料用纱布包起来，锅内放清水4小碗，放入料包和拍松的姜块。倒入老抽，大火煮开转小火15分钟。放入剥好的鸡蛋继续小火半小时。停火后鸡蛋在原汤浸泡一夜，味道更好。
卤汤的保存也非常的简单，捞出卤料，天不热的话汤自然保存，每晚煮开一次即可。若是每天卤东西就不用单独煮开一次。天捎热要冷藏，不宜超过一周，冷冻保存的时间长些。卤的时候放点肥肉味道更香，只是卤花生会油腻，所以可以先卤花生，再卤肉，卤蛋或豆腐。
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