咖啡烘焙秘诀
秘诀二：少的碳化 -在烘焙过程中，有些成分也会被碳化掉，形成出不好的苦涩物质，所以，在完成第二爆时，停止加热便可同时把碳化减到了。 秘诀三：注意声音的变化- 咖啡豆在烘焙过程会发出两次爆裂声响，爆的声音较低沈，表示开始淀粉开始转化成焦糖，水分也随着二氧化碳而蒸发。第二爆裂声较猛烈尖锐，这是咖啡豆细胞纤维断裂的声响，此时就应立刻停止加热，并尽快以冷风降低豆的温度。爆和第二爆的时间，可以相差很多，所以烘焙不同的豆，都要找出适合此豆的烘焙条件。 秘诀四：注意颜色和味道的变化 - 咖啡豆颜色会随着持续加温，由绿色转成浅褐色，再而呈微量出油的赤褐色，接着大量出油呈发亮的黑褐色。、半热风式烘焙机的优点：因为是用火源直接烤热滚筒，可以将热风带到滚筒内。此时，就不可以再烘下去了，否则豆子表面的咖啡油会变干，并会冒出大量烟及焦味
***咖啡的烘焙方式分为哪些阶段
极浅烘焙（LIGHTRoast）：
烘焙程度；极浅度烘焙，又名浅烘焙。浅褐色，爆开始前后，195~205度。
所有烘焙阶段中浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的色，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用。一般用在检验上，很少用来品尝。
2、浅烘焙（CINNAMONRoast）：
烘焙程度；浅度烘焙，又名烘焙。黄褐色，爆结束，约205度。
一般的烘焙度，外观上呈现色，臭青味已除，香味尚可，酸度强，为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。
3、微中烘焙（MEDIUMRoast）：
烘焙程度；中度烘焙，又名微中烘焙。褐色，约205到215度。
中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的，除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错。香度、酸度、醇度适中，常用于混合咖啡的烘焙。
