一/就是单宁含量要适中。高粱中单宁味复杂的高分子多元酚类化合物。少量的单宁对发酵过程中***微生物有一定的***作用，而且能生成单零一生物多元酚化合物，赋予高粱酒特殊香味。但是单宁又有收敛的作用，能凝固蛋白质，使之不能进行正常的谈话和发酵。一般还有带领0.5%到1.5%的高梁z好。
二/就是脂肪含量要低。酿酒的高粱脂肪过多，生酸较快。产生酸的幅度也较大，酒有杂味。天气变冷就会浑浊。
三/就是玻璃质要少。酿酒高粱玻璃质多，蛋白质含量也高。氨基酸生产的za醇油就多，且玻璃制多，籽粒硬度大，溪水漫糊化，温度高，不利于糖化发酵，影响出酒率。
（1）压强：当分子蒸馏设备的蒸馏温度变化不大的情况下，压强越小也就是真空度越高，那么物料的沸点也就会越低。轻分子从蒸发面到冷凝面的阻力也会随之减少。
（2）温度和速度：温度所指的是蒸发温度，而速度是进料速度，不能太快也不能太慢，否则要么会因待分离组分还未蒸发就流到蒸发面底部而起不到分离作用，要么影响分离效率。
（3）分子蒸馏设备的分子蒸馏效率还与被蒸馏物质的性质有关：物质的相对挥发度越大，两者就越容易分离。除此之外，蒸发液膜的覆盖面积、厚薄和均匀度；携带剂的使用；物料中杂质等也都会影响到分子蒸馏的分离效率。
在饱和压力下，蒸汽分子的平均自由程长度要与蒸发器和冷凝器表面之间距离具有相同的数量级。在这此理想的条件下，蒸发在没有障碍的情况下从残余气体分子中发生。蒸汽分子在没有遇到其它分子和返回到液体过程中到达冷凝器表面。蒸发速度在所处的温度下达到可能的较大值。蒸发速度与压力成正比，因而，分子蒸馏的馏出液量相对较小。
