茶多酚

目前清除自由基和***化的***食品，中国研究***多、时间***长也***符合中国的具体条件的是茶多酚。茶多酚是生物黄酮类化合物，在国内有丰富的原料即茶叶。中国对这一化合物进行了大量的研究，既研究了它抗***、抗***、抗动脉粥样硬化，降低***、血糖、和血胆固醇的机理，也研究了它的药理、急性和慢性毒性作用，致畸和致***试验，制定了它的质量标准和卫生标准。

茶叶从古到今延续数千年，从中到外传遍五大洲，除了它的诱人的清香外，还有就是它神奇的***功能。茶的***早为古今***家所肯定，并为现代***的研究证实。根据不完全统计，中国有16种古代医***载着茶叶的20项219条***。4700年以前就有"神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之"。《本草拾遗》中有"诸药为各病之药，茶为万病之药"的论著。根据研究，茶叶有抗***、抗***与防治心脑血管***的***，主要功能成分是茶叶中所含的多酚类物质茶多酚。它以黄烷类为主和少量黄酮醇及苷组成的复合体。

一、茶多酚清除自由基***化功能

1、茶多酚能清除活性氧自由基

茶多酚对超氧阴离了与***自由基的清除率可达98%以上，在一定范围内呈显著的量效关系。清除速度常数均在106到1014数量级。其效果要优于经典的天然***化剂***E和***C。

2、茶多酚对细胞与细胞器管有保护作用

通过心肌线粒体脂质过氧化模型的研究发现，茶多酚对脂质过氧化自由基的清除作用十分明显。

3、茶多酚的抗***作用

茶多酚的抗***作用可能是通过增强机体的***能力和杀伤***细胞来***体内***细胞的生长。同时茶多酚对各类***化学细胞DNA或染色体的作用有对抗作用。中国的烟民比例在全世界是相当高的，抽烟的量也较大，但患肺***的比例不算***高，这与中国抽烟者的一个习惯，即"一支烟，一杯茶"有关。在抽烟时，同喝茶，茶中的茶多酚能拮抗烟中所产生自由基。

4、茶多酚延缓***的作用

用0.05%和0.1%浓度茶多酚喂饲家蝇，对理体制雌雄的半数存活率和平均寿命均能延长36%～50%，并使家蝇大脑的SOD活性升高，脂质过氧化降低。茶多酚能提高老年大鼠体内谷胱甘过氧化物酶（GSH-Px）和超氧化物歧化酶（SOD）的活力，有抗化质过氧化和延缓脂褐素生成的作用。

二、茶多酚的特性

1、茶多酚有很强的***化作用。只需以0.002%剂量添加到油脂和油脂煎炸食品以及油脂食品中就能***氧化。

2、茶多酚有******生长的作用，因而能防止食物***变质。

3、茶多酚是消除异臭的天然消臭剂。它能消除食品的的恶臭，使高糖食品中的"酸尾"消失，使食品口感甘爽，改善食品风味。

4、茶多酚具有良好的水溶性，对热和酸都比较稳定。因此很适合在食品加工应用。由于茶多酚有降***、血压和胆固醇，抗动脉胆固醇，抗动脉粥样硬化，抗***变，抗***，抗***和防***等功能，因此茶多酚可在牙膏等产品中使用，国***学家把茶多酚列为具有前途的***食品之一。