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黄油100g
洋葱50g,切段
蒜头30g,发后沥干
番茄酱60g现磨黑胡椒粉20g
蚝油20g糖2茶匙盐1茶匙水200g
步骤1
将洋葱和蒜头放入主锅,以3秒/速度7切碎,用棒将材料刮至主锅底。
步骤2
加入黄油和现磨黑胡椒粉,以3分/120℃速度1爆香
步骤3
加入番茄酱、蚝油、糖、盐和水,不需盖上杯,以6分/Varoma/速度2烹煮。放入可锁紧的密封罐中冷藏保存或一食谱需求使用。
豆豉酱
口味:香辣中带有豆豉、蒜蓉的香味和陈皮的清香。
用途:主要给带子、生蚝、扇贝烧烤刷酱之用。
推荐指数:★★★★★
用料:
生蒜蓉750克,炸蒜蓉150克,豆豉2500克,陈皮250克。
调料:
鸡精150克,糖250克,辣椒油500克,色拉油100克。
制法:
1、生蒜蓉冲水半小时,去掉蒜辣味,用毛巾吸干水分,入六成热油中小火浸炸至金黄,捞出控油。
2、豆豉剁成蓉;陈皮浸泡回软,切成蓉,待用。
3、锅入色拉油烧至四成热,下入陈皮炒香,然后下入豆豉中火炒香,再放入炸蒜蓉、鸡精、糖、辣椒油推匀,离火即成。
试验结果:
此酱汁豆豉味十分突出,添加陈皮更有解腻、增香的效果,非常好用。
XO酱
材料
干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个
调味料
酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯
做 法 :
1.干贝洗净、泡软,连同水一同入锅蒸半小时取出,撕碎备用。
.比目鱼用一碗油以小火炸酥,捞出后切碎;其他材料分别切碎。
3.用一碗油先炒蒜末,再放入干贝及其他材料拌炒均匀,待香味散出时加入所有调味料,炒匀后以小火熬煮半小时。
4.待汤汁收至稍干,水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出,装罐。