新入行商用蛋卷机的朋友们看过来
不少新入行的鸡蛋卷朋友们反馈过，刚开始火候不太好控制，一看成品色浅，就调整设置温度，弄不好又深了，调来调去等差不多了一桶料基本上也做完了，结果是做出来一堆的瑕疵品不能卖钱，耽误时间又浪费了原料。
这里跟大家提醒一下，商用蛋卷机出厂时一般设置好了均衡温度，所谓均衡是总结***各地温度环境而得出的平均温度值，但是各地有各地的温湿度特征，有可能需要进行微调。那么从首批次成品出来之后，依据成熟度深浅进行调整的时候，应该先以1-2摄氏度左右进行调整，仔细观察成品火候逐步进行微调，很快就能正常化了，切不可大幅度的调整。
老式鸡蛋糕能不能多放鸡蛋的问题，有不少朋友问过我，这里跟大家进行一次科普：
国铂机械公司赠送给客户的配方，都是经过市场验证，在成本与收益之间寻找的理想结合点而设置的原料配比值，注意：这是个参考成本与收益的理想结合点，并非不能变动。
如果想走稍高duan路线，瞄准的是高收入人群，想把配方改成比较高成本然后提高售价，不是不可以，你觉得可行就好。但是建议你在试验的时候注意料浆和成品状态，比例调整适可而止，不能片面追求一个点。
关于鸡蛋卷的硬软度，不少客户朋友都有探讨过这个问题。
其实我们应该从鸡蛋卷的卖点本质上来思考这个事情，有别于其他的脆皮类零食，鸡蛋卷主要***特点就是脆而不硬、薄而不酥，轻轻一咬就能呈碎片状，但是轻轻咀嚼不扎嘴，几下子就能咀嚼成柔滑的糊而顺利下咽，这才是鸡蛋卷该有的口感状态，你要把它做成其他口感的东西，就不是酥脆蛋卷了，当然不是说不好，脆皮零食有很多种，各有各的特色，而鸡蛋卷就是这样的酥脆的特色。所以说，踏实的做好现有配方和工艺就好，想做其他口感的东西，咱有另外的配方可以提供。
