《圣经·旧约·埃及记》第30章记载：“请你取用香料，即、、枫子香、纯，各种香料必须重量相同，然后按照制造香料的技术制造熏香。”文中提到的香料都是由树脂等天然物质制成的，其中有些香料至今还在使用。在同一章中还有关于制造香油的记载，水麻皮粉价格，所用原料是液体、、和橄榄油。随着香料需求量的增加，水麻皮粉生产，草根树皮不便处理和运输，花类也无法四季供应。因此到中世纪时，阿拉伯人开始经营香料业，并用蒸馏法从花中提油，较有名的是玫瑰油和玫瑰水。中世纪后，亚欧有贸易往来，香料是重要物品之一。中国香料也随丝绸之路运往西方。
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香料是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出的香味的物质，是配制香精的原料。香料是精细***的重要组成部分，它是由天然香料，合成香料和单离香料3个部分组成。古罗马诗人Statius在一首诗中对一场为宠物鹦鹉举行葬礼的讽刺，主人在他那宝贝过世之后还要举行一个类似于凤凰涅槃般的葬礼仪式，让它在用桂皮点燃的葬火中获得生。可以说，像桂皮这样的香料，在这个轮回中扮演了重要的角色。这个说法一点也不夸张，至少在香料被食用之前，人们是这样认为的。如果追起各种香料和调料是如何被人们认识利用的，会发现事实更加惊人。
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粒度即颗粒的大小。通常球体颗粒的粒度用直径表示，立方体颗粒的粒度用边长表示。不同粒度的香精，类别不一样，品质也不一样。以乳化食用香精为例，当其粒度为0.5～1.2μm时，效果佳，水麻皮粉销售，为乳浊液，小于0.1μm时为透明液，大于2μm时会分层。现代纳米食用香精分子的粒径更是会影响其风味的释放。
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