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餐饮管理对菜品标准的基本要求

新鲜蔬菜配送

要求菜品体现原汁原味，尤其是清口青菜及海鲜菜肴，口味避免过重，（如过咸、过辣、过酸、过甜、过苦更不允许有异味腥、膻、臭味等）不能用调料、大料的味道压住本身的味道，突出要求口味（糖醋、酸辣等）。

调料有去异味，调和原料本身不易被人接受味道的作用。不能作为主料体现出主体味，切记食用过量调料会严重影响健康。

汤菜的要求

汤菜盛入盛器中不能太满，以8分满或8分半满为宜

汤菜原料和汤的比例，陕西蔬菜配送多少钱，根据菜的性质不同，比例也不同，但是原料的比例不能超过汤的比例

食堂承包公司主食食品安全关键控制点

新鲜蔬菜配送方法

食品加工机械要保证干净整洁、安全有效，严防机械油泥带入主食中。主食制成成品后，要放入专用熟制品容器中，盖单盖被标志要向外，要确保做到生熟分开。所有米、面食物在熟制过程中要确保熟制熟透，蔬菜配送，米饭不夹生，面食不粘心。中心温度必须在70℃以上。盛放主食的容器要保证干净整洁。笸箩、盖布、盖被要及时进行嗚清洗。要保证做到盖布盖被标志清楚，容器用具干净卫生。

新鲜蔬菜配送意义

上汤菜口味要清鲜、汤汁乳白，原料要2/3浸入汤中，不能出现浮油现象。

肉类的菜要烂，口味要香而不腻，口感要富有弹性。

炸类的菜品要酥，要金***，油不能大，陕西蔬菜配送厂家，不能腻。个别外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鲜嫩度。严格控制炸油的重复使用次数。

海鲜类必须新鲜，口味清淡、清淡，陕西蔬菜配送价格，料味不能浓，保持原汁原味，不能老、咬不动。不能牙碜、不能腥。

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