白酒感官鉴别的结果分析
白酒感官鉴别的结果分析
色泽异常及浑浊沉淀的原因
白酒要求无色透明 , 如微黄而透明不算变质 , 白酒产生浑浊沉淀 ( 散装的白酒较多见 ),其原因是多种多样的。
a. 在气温较低的情况下 , 若白酒出现浑浊沉淀 , 可将白酒放置 15~20℃的环境中。如果浑浊消失, 沉淀溶解 , 则表明这种浑浊沉淀是酒中高沸点的脂肪酸及其酯类 , 在气温较低的情况下 ,溶解度降低而析出产生的。当气温升高时 , 又可溶解消失。饮用这种酒对***健康无害。
b. 加浆水不符合要求造成的浑浊、沉淀。这种现象多见于散装白酒。所谓白酒加浆 , 是在高度白酒中 , 加入经计算的水量 , 使白酒达到标准的度数 , 加入的水对洒的品质影响很大 ,要求为清澈透明、无异味、无悬浮物及泥沙杂物的食用水。若加浆水的硬度过大 , 可使酒出现白色浑浊沉淀。加浆水不洁, 酒呈异味 , 是不宜饮用的。
纯粮固态发酵白酒，完全采用粮食（固态）埋入密封容器（窖池、缸等），经自然发酵生成再蒸馏而出。完全采用粮食靠微生物自然发酵生成，微量组份相当丰富而复杂。现已探明的成份有300多种，还有不少未探明成份。决定口感的正是纯粮食酿造中产生的微量成份，但不只是由各组份比例决定，更多是由形成的大分子基团电磁场性状决定（味觉原理）。致方堂酒业首席品酒师张老先生称，用酒精勾兑出来的白酒带有明显的刺鼻味，喝时有明显的苦味，有辣喉的感觉。而纯粮食酿造酒，饮后不上头，不刺喉，不口干，香气独特，味醇尾净，酒体丰满。
新工艺白酒起源的初衷就是采用一些创新技术模拟或模仿纯粮酒的口感，所能达到的蕞高境界也就是做中、低档酒，在质量上离纯粮酒还是有很大差距，这是业界所公认的。所以现在的白酒，必须是纯粮固态发酵的。只有纯粮固态发酵白酒，才能达到蕞高的质量水平。
但是生产纯粮固态发酵法白酒，有一个高门槛，就是生产成本高、周期长。这就注定在长期以来的市场上，真正的纯粮酒，只能是少数。更多琳琅满目的所谓纯粮酒，其实是廉价的新工艺白酒。在这样的市场环境下，机构的纯粮认证就显得非常必要。
储存白酒方法与喝白酒的优点
白酒是一种非常容易挥发的液体，必须要好好的保管，只有这样才能防止白酒挥发，很多人都说白酒越陈越香，但是普通的白酒储存一段时间以后，口味就会变淡，给大家科普一下白酒要如何储存！
1、储存酒的时候一定要看一看瓶盖有没有拧紧；
2、拧好瓶盖以后，一定要用保鲜膜将瓶口包好；
3、装白酒的容易一定不要装的太满，这样容易溢出；
4、储存白酒的地方一定要在底下，因为地下是温度变化不大；
