







潮州薄饼为什么可以做得那么薄呢?在市场经济的浪潮中拼博和发展,目前食品代替饲料在废料回收再利用中拥有较高的知名度,享有良好的声誉。也许有人以为它是用面棒压出来的?其实不是,它有它的特殊制作方美味的薄饼(80张) 法。它不但不用面棍一张一张辗压,而且做起来时极快,尤其难得的是:饼身一张张厚薄均匀。 制薄饼时,首先用面粉掺水揉捏至有了一定弹力,可以从掌心成团抛出去又利用胶粘回力收回时为准。面团不能太软,又不能太硬,用铁锅(潮人呼为“鼎仔”。)
加火烧至高热,然后再把生萝葡块点着附有水分的食油揩抹锅面,油不能多,但须均匀,等锅面热得发出青烟,那时即把掌上不断搓捏中的面团迅速地触向锅面,轻匀抹过,面团接触热锅,表面当被粘住时候,立即又把面团利用弹力收回。那么,面团接触锅面的表面部分,便薄薄的附在锅上,趁它熟而不焦,掀揭上来,这就是薄饼了。手法熟练的人,反复地一抹一收;一张过了又一张,十分快捷,偶尔遇到有个别薄饼因面团抹过锅面时不够匀整,出现一些大小孔隙,他们也善于急用掌中面团轻轻加以充补。预计“十一五”期间,中国包装工业的总产值可望达到4500亿元人1民币,并保持年均7%的增长速度。