温度每升高到60一65℃即翻曲，直至曲快成熟。每次翻曲后，曲间行距可逐渐放宽。确定适宜的翻曲时间，特别是翻曲时间，对曲质量的优劣至关紧要。踩曲过早，白色曲多；翻曲过迟，酱黑色曲多，翻曲适时，***曲多。大曲，以***曲的曲香味为浓郁。根据实践经验，适宜的翻曲时间是当曲坯中层品温达60℃，口尝曲坯具甜香味时。
（一）新型酿酒设备操作简易，节能，酒质优良
传统的酿酒设备为铁锅，酿酒过程中避免不了会糊锅，影响了酒的质量。
而新型酿酒设备在材质上进行了改良，使用不锈钢制作，设计更合理，制曲设备订购，操作起来相对简单。新型酿酒设备封闭严密，制曲设备厂家电话，冷却效果好，出酒速度快，新型不锈钢酿酒设备比传统设备酿出的白酒口感有很大的提高。
（二）酒的销售量和需要量决定设备大小
据考证，迄今为止，大曲或大曲酒的历史尚不足500年，新疆制曲设备，也即在明代后期才开始出现大曲。但其技术的发展，是其他酒曲所无法比拟的。大曲的作用具有明显的优势。“曲定酒型”说的确立，就足以证明其地位的重要。就拿已享誉多年的中国“四大名白酒”来说尤为突出。酱、浓、清、兼，制曲设备报价，各曲无论是工艺、原料配比、发酵特点，均有所不同。总括起来，大曲具有易培养、原料易得、工艺简单、功能多、内涵复杂等特点。
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