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如果你边读这篇文章，边享用一杯葡萄美酒，那你应该趁这个***的机会做一个简单的试验：喝一口酒或者摇一下酒杯，然后观察酒杯的内壁，你应该可以看到杯壁上出现了一条条透明的柱状液体，就像一行行汩汩流下的“眼泪”一样，这些酒柱，就是传说中的“酒泪”、“酒脚”或者“挂杯”。酒泪到底是怎么形成的呢？它能说明葡萄酒的什么情况呢？

　　其实，酒泪的背后隐藏了一道奇妙的科学原理。葡萄酒的大部分成分是水，其他重要物质有矿物质、多酚类物质、糖、酸、甘油和乙醇等。其中水和乙醇对酒泪的形成尤其重要。乙醇比水挥发得更快，而且它的极性比水的弱很多；另外，乙醇属于表面活性物质，所以在葡萄酒的酒液表面会聚集更多的乙醇分子，比水分子的数量还要多。乙醇的挥发速度比水要快很多，尤其是在酒液比较薄的地方，比如残留了少量酒液的杯壁上。

总的来说，水的表面张力比较高，它习惯于吸附其他的分子。乙醇的表面张力比水的低，原装葡萄酒渠道，而且它的极性更弱。水和酒精的混合液的表面张力比纯净水的要低一些。因此，当葡萄酒中的乙醇开始挥发之后，酒液表面的乙醇分子浓度就会下降，从而导致酒液的表面张力升高，***终形成一个表面张力梯度。出现这样的梯度后，下层酒液中的水分子就会自动往上移动到液体表面，以缓和表面的张力。于是，在一杯葡萄酒的主液面上，就会形成一圈高低表面张力区，随着乙醇的不断挥发，高低表面张力区会不断扩大。不过，高低表面张力区之间的牵引力并不能抵抗重力的作用，所以杯壁上的液体***终还会慢慢流回到主液面，形成所谓的“酒泪”。液体的这种因为表面张力梯度而造成的传质现象就是有名的“马伦哥尼效应”（Marangoni Effect）。

　　“酒泪”可以说明葡萄酒的什么情况呢？很多人认为，葡萄酒的“眼泪”可以说明它的质量，酒泪越多，葡萄酒的质量就越高。也有人认为，酒泪是由甘油和糖分引起的。不过，这两种看法其实都不够科学。酒泪真正能展示的是葡萄酒的酒精含量，因为酒精（即乙醇）是酒泪形成的主要因素，所以酒泪的多少和持续时间都跟它密不可分。酒精度越高的葡萄酒，其酒泪也就越多，酒泪的持续时间也越长。

　　由于酒泪是由酒精挥发引起的，而外部的因素，如温度、湿度都会影响酒精的挥发速度，所以这些外部因素也会影响酒泪的形成。温度越高，酒精挥发得越快，酒泪也就越容易形成。如果想要阻止酒泪的出现，可以尝试把酒杯完全密封起来。酒杯被密封后，由于酒精无法挥发，酒液就能维持均衡状态。你可以尝试在不同的环境条件，用不同的葡萄酒来进行这样的试验，进一步验证酒泪形成的科学原理。

餐酒搭配是人们永恒的话题。事实上，许多食物都能和葡萄酒碰撞出火花。三明治作为营养健康又方便的一种快餐食物，要怎样和葡萄酒进行搭配呢？

总的来说，三明治配酒，根据三明治的主料来搭配，或者根据三明治中***突出的味道来进行搭配。***突出的味道可以根据主要酱料来进行搭配。

　　带有果酱的甜味三明治不适合与大部分葡萄酒搭配，因为果酱浓郁的果味会使葡萄酒中的果味黯然失色。不过，如果要为果酱三明治找到合适的伴侣，可以试试马德拉酒（Madeira），甜度偏高的加强酒和浓郁的果酱是***搭配。

　　黑椒酱汁的三明治可以和风味浓郁的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）或经典基安帝（Chianti Classico）搭配；花生酱三明治和啤酒是不错的搭配，花生酱也可以和黑麦威士忌（Rye）搭配；蟹酱三明治鲜美可口，原装葡萄酒渠道，搭配半干型的武弗雷（Vouvray）或者是勃艮第的霞多丽（Chardonnay），鲜美的蟹味和圆润的葡萄酒一定会给味蕾带来充分满足。

　　对于一些比较复杂的三明治，则应该选择比较简单、风味不浓郁的葡萄酒来搭配。酱料和主料很多样的三明治，选择干型雷司令（Riesling）来搭配比较***。对于***基本***经典的三明治，如公司三明治（club sandwich），由面包加入烟肉或火腿、生菜和番茄，***适合搭配酒体轻盈的红葡萄酒如黑皮诺（Pinot Noir）。

在很多人看来，白葡萄酒“没味”，红葡萄酒“又酸又涩”。而且它们还很贵，比啤酒贵，甚至比白酒贵。“你为什么还要喝？”问题过后，可能就是各种猜测：一种可能是显摆，一种可能是***，另一种可能是显摆，另一种可能是有钱烧的，还有一种可能是显摆。

　　抛开媒体各种宣（hu）传（you）的“***”与“美容”等理由，在这里我们要认真与大家聊一聊“为什么要喝葡萄酒”这个话题。一些想喝葡萄酒，但又觉得难以入口的朋友们，或许可以从中找到启发。

　　如果觉得酒不好喝，那你需要找到适合你的那一款

虽然我们习惯管葡萄酒叫做红酒，但它当然不只是红酒。很多人对我说不喜欢干红，“酸而且涩”。假设我们喝到的都不是假酒和劣酒，那不如不试试有奶油气息或者如水果般清爽的干白？或者干脆来点托卡伊（Tokaji）或苏玳（Sauternes）的甜白？如果你需要在聚会上营造一点欢乐气氛，那花100出头的价格买一瓶微甜的气泡酒，比如卡瓦（C***a）或者普洛赛克（Prosecco），甚至更便宜的红起泡酒蓝布鲁斯科（Lambrusco），何乐而不为？如果你比我幸运，接受甚至喜欢黄酒的味道，原装葡萄酒渠道，那有名的西班牙雪莉酒、甜如蜜的马德拉酒还有法国茹拉产区的黄酒你大可去尝试一下，价格也不会比好的黄酒贵几块钱，却有似曾相识但个性不同的异域风味……

其实很多人都经历过一个叫做“闻着比喝着好”的葡萄酒入门阶段，我也不例外。但等你的味蕾慢慢习惯了葡萄酒的感觉，你会发现一款闻起来香气四溢的酒，只会让你在喝起来更妙不可言！而度过这个入门阶段较好的办法，我觉得是不要违背自己的本意去追求波尔多、勃艮第的干红，先从简单易饮甚至带点微甜的酒开始喝起，等你完全入门，能够端起一杯红酒发表见解的时候，谁还会关心你是否曾经对甜味暗暗心许呢？再说，追求甜味葡萄酒的风潮才过去不到百年，也许几年之后干型酒的流行结束，大家都会转而去买甜如蜜的滴金庄呢。所以不要为了达到某种程度而去喝酒，顺着自己的口味一点点的探索这个千变万化的葡萄酒世界吧！

　　吃喝并非寻常事，不如平常多尝试

以前偶然看到美国电影《美味情缘》的影评，似乎很多人都觉得这部讲述爱情、亲情和米其林星级餐厅的故事“太平淡太俗套”。老实说，作为一部电影，我也觉得它就是三星的平均水平，但让我杞人忧天的是我们是否已经不只是在电影上，也在对待现实生活的态度上，都太忽视了平淡、平凡的魅力？当然，对那些每天脱了衣服就海天盛筵，穿上斗篷就去拯救世界的地球英雄，我们无力置评。但更多人的人生难道不是在这平凡的一日三餐和简单世俗的工作生活中度过的吗？如果你不懂得享受它，难道要靠对未来一掷千金、一呼百应的幻想度过一生吗？所以我看到一篇影评后的感想是，“不懂得享受生活本身的人，如何懂得真正欣赏美味和情缘？”

　　西餐并不像中餐一样纷繁复杂，而在吃的同时让葡萄酒加入，可以在口腔里营造更加复杂的香气和平衡，可以解腻，也可以开胃。这可以说是葡萄酒留存世间***重要的功能。反过来，我其实不太理解很多人一边吃饭一边喝高度白酒的缘故。有人告诉我说，喝白酒是咽下菜以后清一下口，一边“滋喽”一边吃饭更有滋味，对此我也很怀疑。因为高酒精度会刺激味蕾，让人根本没法再好好感受菜饭本身的精细味道。由于我也非常爱吃辣椒，所以我想也许他们追求的也许只是像咸菜辣酱一样能够“下饭”的刺激感？不得而知。

我只知道，白葡萄酒与海鲜里的柠檬汁融会贯通，红葡萄酒的单宁能让大块的肉质更加可口，合肥原装葡萄酒，它们能实实在在帮助我把日常的菜肴变成更好的享受，这就够了。而每当有人说自己吃饭不在意细节，搞不懂餐酒搭配有什么必要的时候，我都会建议他们去麦当劳买个双层吉士套餐，试试用薯条配着汉堡吃，再试试用可乐配着薯条和汉堡吃。还没感觉，那我认输。

　　如果你懂得爱车爱包包，那你也会懂得爱酒之心

如果愿意***思去感受酒本身的滋味，再经历一段经验的积累，大多数人都会相信：一瓶好的葡萄酒是有形态的，是复杂而有变化的。这种感觉就像与人相处，你会慢慢在心中勾勒出这个人的形象、性格，对他产生正面或反面的评价。有些人喜欢社交，喜欢那种结识不同的人和发现他们性格特点的新奇感和成就感，这种感觉正是很多喝葡萄酒的人能从酒杯里获得的满足。

　　当你惴惴不安地打开一瓶酒，尝到一口的苦涩，更加惴惴不安地等待它醒酒、绽放，***终在它香气四溢，充分展现了自己的魅力之时长舒一口气，感慨一句“果然没错”——那种感觉对爱酒之人来说是一种瘾，岂止是口腹之欲的瘾，更是生活乐趣之瘾。

当然我反对把所有葡萄酒都形容成某种女人，或者硬把每次喝酒都描述成谈了一场恋爱。如果那样，爱酒之人都要变成古龙那种浑身散发着酒色臭气的花柳老爹了。其实好的酒很引起很多通感的共鸣——丝绸的触感，老胶片的电影，莫奈的绘画，巴赫的赋格……男士们都知道奥迪和奥拓不同的品牌观念，女士们或许也都对Dior和Chanel在设计理念上的不同如数家珍。同样，爱酒之人在喝到一款酒后同样可以感受到酿造者的酿酒哲学和为此所花费的心血。试想，从浩如烟海的无数葡萄酒中***终找到一款无论品种、产地还是酿酒师的理念都和自己契合的酒，那种满足感是不是也和对比了无数车型或者包款***终找到真爱一样呢？