在发酵酒分类中，以新鲜果汁或水果为原料，经全部或部分发酵酿制而成的发酵酒统称为果酒（发酵型），而每一种果酒应按原料水果名称命名，以区别于葡萄酒。这也意味着，当使用一种或多种水果做原料时，可按用量比例水果命名，比如梅子酒、蓝莓酒、苹果酒等。
蓝心梅园梅子酒
什么是露酒？
按照GB/T 17204-2008《饮料酒分类》显示，配制酒就是露酒，是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精作为酒基，加入可食用辅料或食品添加剂，进行调配、混合或加工制成的，改变原酒基本风格的饮料酒。露酒根据原料的不同还可分为植物类露酒、动物类露酒和果酒（浸泡型），果酒（浸泡型）就是利用水果为原料经浸泡等工艺加工制作而成，带有明显果香味的配制酒。
什么是果露酒？
我们所说的果露酒其实就是在果酒的基础上，以浆果为原料，加入酒基，经分选、破碎、去梗、发酵、储酒、调配酿制成别有风味的饮料酒。再来看蓝心梅园的酿造过程，实际上就是以杨梅为主要原料，经压榨三次发酵后，运用特殊工艺再加入基酒进行调配制作而成。因此酒体口感才会有果汁的香甜味与酒的醇香味，而上文提到的悠蜜也是如此。
随着市场的发展以及消费者的需求更加精细化，关于配制酒和露酒的区别需进一步明细。2018年发布了《饮料酒术语和分类》年(征求意见稿)指出，修订后的标准将露酒从配制酒中***出来，将从酒基和工艺对“露酒”和“配制酒”进行区分。
11月17日，中国果露酒发展论坛在上海国际酒业博览会（秋季）期间召开。与会嘉宾一致认为，健康、时尚、传承和创新是果露酒未来发展之路，而消费市场培育或将成为行业快速扩张和普及的重要突破口。
大健康热潮推动果露酒发展
果露酒在中国酿酒产业中品种丰富、规模却较小，且近两年来增速明显放缓。据中国酒业协会统计数据，2017年，中国果露酒产业年销售收入仅为400.34亿元，增长同比仅为15.31%，利润总额仅为44.46亿元，同比增长15.20%。这样的发展态势明显不能满足人们对于美好生活、健康生活需要的增速。
中国酒业协会副理事长王琦指出，果露酒行业目前发展存在几个问题：行业发展不平衡，不同酒种和不同企业之间在体量和技术上有很大区别，而且差距在不断加大；品牌建设、市场推广滞后，推广模式相对陈旧，大部分企业缺少和消费者的沟通，品牌宣传缺乏时尚感；生产工艺和理念参差不齐，发展模式基本照搬葡萄酒，产品缺少个性；高科技人才相对不足，技术方面也缺乏更新和迭代，严重制约了产业发展。
同时，消费者健康意识的不断提升，使果露酒行业也发生了新的变化。比如大健康热潮推进行业持续发展；购物和品牌传播方式的改变，为小众产品提供了销售渠道；白酒市场的细分以及个性化消费时代的来临，有助于果露酒和***酒的快速发展；果露酒评委考评的选拔、评酒师职业资格的鉴定以及特色国酒的认证等，都有助于果露酒产业的大发展。
原料选择原料如果质量不好，配制出来的酒是不会好的。原料包括酒基，香料等。许多人认为不论什么酒都可以用来配酒，这是错误的。作为酒基，用精馏酒精比用白酒好。白酒的缺点是含杂质多，放入香料后，往往具有一种特殊臭味，用其他香料来掩盖这种臭味也有一定的困难，这种配制酒就有一种既不好闻，又不好喝的特别味道。而用酒精，情形就两样了。由于精馏酒精杂质含量少，特别是脱臭的酒精几乎等于中性，没有一点邪味。放进去什么香料，它就突出或显露出什么香味来，某种的含量偏多偏少也容易调整。为了配制出精酿的配制饮料酒，要重视对酒基的处理与协调工作。配制饮料酒能用的香料有好几百种，归纳起来，可以分为六大类，但都必须选用质量好的。(1)果汁：如葡萄汁、广柑汁、橘子汁、苹果汁……。要求新鲜，无、酸败、氧化、生霉等。(2)鲜果：如柠檬、枣、猕猴桃……。果实要成熟，无腐烂，无杂质才可用。(3)果皮；如橘子皮、广柑皮、柠檬皮……。要新鲜，无霉坏的才可用。(4)***，如、虫草、金银花……。无霉菌，无虫蛀，无杂质的才可用。(5)鲜花：如玫瑰、桂花……。鲜花必须是盛开的，不可用枯萎的、凋谢的或腐烂的。(6)香精：如桔子香精、柠檬香精、香蕉香精……。都必须是食用香精才可用，被氧化了的和过期的香精均不得使用。添加料有：色素：配制酒使用的色素，是天然的，尽量不用化工生产的人造色素。糖料：配制饮料酒多数使用冰糖、白砂糖、红糖和蜂糖，也有用自制的饴糖。蜂糖，白糖较差。从经济观点出发，常使用自砂糖匀配蜂糖或冰糖，而用蜂糖其风味纯净而醇厚。酸料：有的配制饮料酒还使用酸料，一般以柠檬酸或酒石酸调味，不仅能使配制酒风味爽口，还有防腐作用。
