厨房管理中，如何***厨具
厨师帽纸帽变棉帽
普通的厨师帽十分容易脏，为节省成本，高埗饭堂承包，都是一周更换一次，但是有些帽子已经非常脏了。现在，我们后厨采用食品厂专用的帽子，公司饭堂承包公司，就像清洗衣服一样清洗即可，大大地节省了成本。
目前很多餐厅酒店都是这样，工帽是分为两种，一种是主管老大戴的一次性的高帽子，而其他厨师都是连续使用的布帽。
布厨帽吸水吸油性好，并且能够重复使用。主管老大的帽子高，做成布的也太重，不方便工作。
在我们酒店，主管老大的帽子也不是一次性的，而是每月4个，每周一个，夏天的时候会多发1个(因出汗多)，如果使用不当，***饭堂承包，天数不够而坏掉，其自己要负责。其实如果仔细些是完全够用的。
制订食堂承包烹饪技术的发展规划，要注意下：
明确目标。根据调查情况，
目标。但要突出***，抓住关键，制订出发展烹饪技术的把食堂急需的烹饪技术优先发展起来。例如：有的食堂买了电热烘烤炉，但没有炊事
员会制作点心，让烘烤炉睡大觉。在这种情况下，食堂就要抓紧时间把面点技术发展起来，以解当务之急。
与食堂厨师共同研究。***有丰富经验的厨师共同讨论，公司饭堂承包方案，在统一认识的基础上，编制出规划。这样的规划，比较切实可行。
食堂承包公司成本控制
规范的采购制度和监督机制控制采购成本
建立原材料采购计划和审批流程。
厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本酒楼的经营收支、物资储备情况确定物资采购量，并填制采购单报送采购部门。采购计划由采购部门制订，报送财务部经理并呈报总经理批准后，以书面方式通知供货商。
建立严格的采购验货制度。
库存管理员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价，通过严格的验收制度进行把关。
公司饭堂承包公司、鸿途膳食、高埗饭堂承包由东莞市鸿途膳食管理有限公司提供。东莞市鸿途膳食管理有限公司（）为客户提供“饭堂承包饮食配送”等业务，公司拥有“鸿途膳食”等品牌。专注于其它等行业，在广东 东莞 有较高知名度。欢迎来电垂询，联系人：卿先生。