今天，几乎在全世界的葡萄酒产地都可以找(葡萄酒发酵罐)到不锈钢罐，为了更加精准地控制发酵过程，不锈钢发酵罐有各种各样的形状和大小。近期，水平旋转发酵罐也很受欢迎，它避免在提取葡萄酒的颜色、单宁和风味时压帽或泵送果汁。除了发酵，不锈钢罐还可以用在一些葡萄酒的成熟（尤其是白葡萄酒）、冷稳定以及装瓶前的调配中。
旧世界的产酒国，其白葡萄酒桶中发酵法（主要是霞多丽）有着非常悠久的历史，近年来这种方法也被其他地方所采用。在这里，葡萄压榨的汁液会被立即送到橡木桶中，加入酵母后进行酒精发酵，并且会在酵母灭亡后定期搅拌酒脚(lees)，为葡萄酒添加口感材质和风味特征。
不锈钢桶易于清理以及低透气度的材质保证了z低程度的氧化，适宜保持葡萄酒接近本色的清新风格。使用不锈钢发酵罐，也易于安装温控系统，发酵罐外面的一圈环绕着降温的冷却剂或是流动的冷水，可保证罐内维持z佳发酵温度。使用不锈钢罐，也易于安装各式酿酒工具如搅拌器，或是在盖子上留有开口以方便酿酒师观察，方便对葡萄酒发酵状况进行调整。不锈钢材质也是仅有能够做成上万升的大发酵罐的，在当时新世界酒庄崛起时，带动了葡萄酒工业化以及量产化，也造成了不锈钢目（葡萄酒罐）前仍为世界广泛使用的发酵罐材质。不锈钢酒罐
1.小型发酵罐发酵过程的参数检测意义
在发酵过程中，过程状态经历着不断的变化，尤其是批发酵这种状态的变化更快。底物和营养物由于生物活性而变化，生物量的增加和生物量组成也在变化(包括物理、生化和形态学上的变化），而各种具有生物活性的产物被积累。发酵过程检测和控制的目的就是利用尽量少的原料而获得***大的所需产物。
