如何辨别无铝泡打粉与含铝泡打粉？
现在市面上的泡打粉多种多样，导致客户在选择的时候不知该如何辨别无铝泡打粉和含铝泡打粉，下面我教大家两种简单的办法：
☆ →看配料表：含铝泡打粉一般都是由酸式盐“***铝钾”或者“***铝铵”复配而成，无铝泡打粉一般都是由不含铝的酸式盐“焦磷酸二氢二钠”、“磷酸二氢钙”等复配而成，使用者要辨别泡打粉是否含铝只需看看包装袋上的配料表，只要配料表中含有“***铝钾”或“***铝铵”等含铝的酸式盐就是含铝泡打粉。2、使用山东五丰gao效无铝泡打粉烤蛋糕，不必要考虑工艺条件变化，原来怎么加工蛋糕仍然怎么做，只需把香甜泡打粉换成山东五丰gaoxiao无铝泡打粉即可。
☆☆→看铝含量：每个泡打粉的包装袋上都标有“铝含量”一词：含铝泡打粉是由明矾配制而成，铝含量很高，一般铝的含量都在4%以上；无铝泡打粉不含明矾，但也不是不含一点铝，因为铝是自然界广泛存在的元素，几乎所有的食品中都含有微量的铝，所以无铝泡打粉的铝含量很低，一般都在0.02%。麦胶蛋白是一类具有类似特性的蛋白质，平均分子量为40000，水合时胶粘性极大，这类蛋白质的延伸性好、膨胀性好，这就是导致面团粘合性的主要原因。一般只要标示铝含量≤0.02%都是无铝泡打粉，铝含量≤4%的都是含铝泡打粉。
泡打粉和苏打粉的区别
泡打粉不是苏打粉!
1.苏打粉主要成分就是碳酸氢钠，又叫小苏打，是单一成分的物质。
2.泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
泡打粉在糕点食品中的应用机理
因为泡打粉中产气快的膨松剂太多，在常温下搅打面糊时就大量释放出气体，入炉烘烤时则膨胀气体不足， 而蛋糕此时又 未定型，极易造成蛋糕在烤炉中收缩凹陷，达不到质量要求。目前***已在大力推广无铝泡打粉等产品在面制品上的使用，并通过修改***的形式限制含铝产品在面制品中使用，五丰生物作为专注面制品发酵膨松改良的公司，推出的无铝泡打粉符合***标准，选择五丰生物无铝泡打粉，不会给您带来经营风险。与此相反，若产气慢的膨松剂太多，蛋糕入炉烘烤初期膨胀太慢，待蛋糕***结构已经定型，部分膨松剂还没有释放出气体，造成蛋糕体积小，***紧密，弹性差，不疏松。因此，复合膨松剂中快、慢反应成分的合理搭配非常重要。快速反应物质常用磷酸二氢钙，慢速反应物质常用***铝钠。快速成分产生的气体提前保存在面糊或面团中， 在面坯和面糊入炉后对产品***、气孔壁薄 厚、大小、体积、色泽、口感影响很大，具有积极意义。用泡打粉制作的糕点饼干***均匀，质地细腻，无大孔洞，颜色正常，风味纯正。
