广东万家欢公司(图)-工厂员工食堂-员工食堂

企业食堂管理：如何控制浪费和消毒管理？

避免浪费和消毒管理作为食堂管理重要的两个方面，一直受到受到食堂管理者的重视，员工食堂服务，那么如何控制食堂浪费和消毒管理呢?下面就详细谈一谈：

如何控制浪费：

1.从采购货品的质量着手，减少损耗和不必要的浪费;

2. ***的菜品研发小组，保证菜式的出品口味，以免有人因为不合口味而浪费;

3. 以前一天的就餐数据作参考，预投第二天实际吃饭人数和实际用餐人数不能偏差3-5%;

4. 根据工厂的下班时间，分批操作，顺德员工食堂，这样可以很好的控制食堂承包食材量的控制;

5. 在食堂、餐厅做节约的宣传标示，宣导节约的精神;

6. 可派管理、保安等从侧面监督硬性的食物浪费;

7、选取一款合理的食堂管理系统

如何做好消毒管理：

一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作;

二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录;

三、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴　进行彻底化霜，清除冰霜;

⑵　用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢;

⑶　再用清水擦洗干净;

⑷　后用1%含氯消毒液擦洗一次。

铺张浪费在如今社会已经相当严重，这需要社会的力量，从己身做起，从小事做起，节约是中华民族的传统美德。

一餐只要6元的工厂食堂为何如此便宜？

为了了方便员工就餐，很多工厂都设有食堂。一般是外包出去的，饭菜价格比外面近乎便宜了一半，难道他们是亏本经营吗？

我之前带过的工厂每顿只要6元，三菜一汤，一主荤，一副荤，一素材，而且饭还管够。早餐更是便宜，一个鸡蛋，一碗炒面只要两元！！！他们是怎么盈利的？后来问了那些食堂员工才知道。

一：客源固定

一般工厂午休时间不会太长，出去吃太麻烦，而且外面还贵，就不如都在食堂吃，图个方便划算。

二：工厂食堂制作是大批量的，也就是大锅饭，有助于集中采购，降低成本。

三：工人们饭菜口味的要求不会太高，所以随便一个大妈都能当厨师，自然工资也就比不上饭店里的那些厨师。

四：一般承包食堂的门面费用比外面低的多，特别是一线城市，这也直接降低了成本。

五：食材成本低，食堂的饭菜一般都会很油，显然是重复利用的，而且食堂的肉不新鲜，应该都是冷冻肉，饭的口感也差，都是价格比较低的大米。

厨房会议制度

1、 厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：

（1）卫生工作会 ：每周一次，企业食堂员工，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；

（2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；

（3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；

（4）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。

（5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。

（6）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。

（7）协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。

2、 除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。

3、 与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。

4、 参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。

5、会议非议论期间，与会者不应台下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。

6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。

7、 与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。

8、 会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，员工食堂，不可纠缠不休。

9、 会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。