现代人普遍油脂摄入过多，饮食结构受到***，再加上运动量少，常会导致、、、***等慢性***的发生，而且现在这些***已有低龄化的趋势。
少吃油，还要吃好油。营养***从不同种类食用油研究中发现，为保障***能够充分摄取营养，居民在减少食用油摄取量的同时，要尽量选择一些品质好、香味浓、营养保留的高品质食用油。对于我国居民，比较好的选择是压榨花生油，不仅大量保留了花生的天然营养，而且油品纯正、香味浓郁，同样的用油量可达到其他油品2倍以上的香味和营养效果。既经济实惠，又美味健康。所以，好油一瓶要顶两瓶用。
教你食用油的选购方法
气味：用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味。
透明度：透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置２４小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
滋味：用筷子沾上一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。
值得注意的是，这些食用油里面总有“因油而异”的个别情况。色拉油应是清澈透明、无色或淡***，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡***至橙***，麻油则是橙***或棕色。
衡量油脂营养价值的高低有两个指标：一是含不饱和脂肪酸的量；二是含必需脂肪枝的量。当然，***的含量，消化率的高低，贮存性能等等都应作考虑。下面简单谈一下几种常用油脂的营养价值：
鱼肝油：含不饱和脂肪酸量,并含有丰富的***A和***D,但不能用于烹调。
黄油和级油：含饱和脂肪酸和胆固醇较高,也含***A和***D,但对高脂血症等患者不利。
猪油：含饱和脂肪酸和胆固醇较多,不含***A和D。消化率也比植物油略低。
牛油和羊脂：含胆固醇高,消化和吸收率也差些。
