爵卡宾利红酒批发(图)|爵卡宾利红酒连锁店|中山宾利红酒

教你如何醒酒

瓶中的葡萄酒就如沉睡的美人，虽美但缺乏灵气，而醒酒能让葡萄酒的灵气焕发。在葡萄酒与清新的空气接触，充分呼吸之时，葡萄酒中的单宁会逐渐氧化，其香味也会随着氧化的过程逐渐散发出来，而葡萄酒的口感也会变得更加醇厚和柔和。

一、哪些葡萄酒需要醒酒？

　　1. 廉价酒

　　廉价酒口感不佳，醒酒能改善其口感。此外，由于使用***，廉价酒的臭鸡蛋味更浓，而醒酒能促使这种恶心的味道快速消失，从而营造一个良好的品酒氛围。

　　2. 优质酒

　　对于优质酒而言，因其单宁含量较高，所以都需要醒酒。醒酒一方面可以改善其口感，更重要的是能发挥其优质的潜力。需要进行醒酒的葡萄酒包括大部分的赤霞珠葡萄酒（Cabernet Sauvignon）、西拉葡萄酒（Syrah）、马尔贝克葡萄酒（Malbec）、小西拉葡萄酒（Petit Syrah）以及意大利众多的葡萄酒如巴罗洛（Barolo）、基安帝（Chianti）、阿布鲁佐蒙特布查诺（Montepulciano d’Abruzzo）和超级托斯卡纳（Super-Tuscans）等。

　　3. 白葡萄酒和黑皮诺葡萄酒

　　一般而言，白葡萄酒和黑皮诺葡萄酒（Pinot Noir）是不需要醒酒的，但也有一些例外。如果某款黑皮诺葡萄酒异常尖酸的话，就需要通过醒酒来使其口感更加顺滑。

二、醒酒器的选择

　　醒酒器口径的长短和直径的大小直接影响着葡萄酒与空气接触面积的大小，从而影响葡萄酒的氧化程度，进而决定葡萄酒气味的丰富程度。所以，选择一个合适的醒酒器非常的重要。通常来说，年轻的葡萄酒可以选用比较扁平的醒酒器，因为扁平醒酒器有一个宽大的肚子，有助于葡萄酒的氧化；而年老脆弱的葡萄酒则可以选择直径稍小的醒酒器，建议选择带塞子的，这样可以防止葡萄酒的过度氧化和加速***。另外还需注意的是，建议选择容易清洗的醒酒器。

三、醒酒时间的控制

　　醒酒时间的长短需要根据葡萄酒的种类和饮酒者个人的口味喜好而定。一般而言，葡萄酒从酒瓶倒入醒酒器的那一瞬间，醒酒就开始了，而醒酒时间从5分钟到2小时不等。

　　通常，年轻的葡萄酒醒酒时间在1小时左右，而一些高单宁的葡萄酒如西拉、巴罗洛（Barolo）、布鲁奈罗蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）和基安帝（Chianti）等需要进行更长时间的醒酒。值得注意的是，陈年的葡萄酒不但对醒酒时间要有所控制，对倒酒方法也有要求，总结来说就是：倾斜醒酒器，让葡萄酒沿着器壁缓缓倒入，完成之后还需立即盖上酒塞。

　　加速醒酒的一些小技巧：

　　1. 把葡萄酒从一个醒酒器倒入另一醒酒器中，爵卡宾利红酒连锁店，然后重复一两次这个动作；

　　2. 摇动醒酒器，让酒液与空气充分接触；

　　3. 使用葡萄酒增氧机（Vinturi Wine Aerator）。

葡萄酒开瓶后能保存多久？

很多人都遇到过这样的问题，打开一瓶美酒，可是又不能马上把它喝完，喝剩的红酒就像是鸡肋，食之无味，弃之可惜。那么，能否将喝剩的酒妥善保存下来，留着下次饮用呢？如果能，那么它的保质期又是多长时间呢？要想知道答案，就跟随小编一起来看看吧!

关于葡萄酒在开瓶后能保存多久这个问题，不能简单地一概而论。我们需具体情况具体分析才可以得出确切答案。一般来说，加强型葡萄酒开瓶后，保质期较长，只要妥善保存，保质期可以长达一个月之久。而对于其他的葡萄酒来说，在开瓶之后保质期只有3到5天左右。因此，接下来我们将会根据葡萄酒的不同类型和不同的储存方式告诉你准确答案。

　　1. 起泡酒（Sparkling Wine）

　　起泡酒在开瓶后，因压力减小，溶解在酒液中的二氧化碳会以泡泡的形式从酒瓶中溢出，从而将起泡酒中好闻的化学物质和脂肪酸迅速带到表面，让人们拥有愉悦的品鉴体验。然而随着时间的推移，瓶内的泡泡丧失殆尽，起泡酒也就变得寡淡无味，从而丧失美感。因此，起泡酒在开瓶后应立即饮用才能体验到口感。如果喝不完，也应立即塞紧起泡酒的瓶塞，放入冰箱内保存，保质期为1到3天不等。一般情况下，用传统香槟法酿造卡瓦（C***a）起泡酒、香槟（Champagne）的保质期比用酒桶二次发酵法酿造的普洛赛克（Prosecco）保质期稍长。

　　2. 酒体轻盈的白、甜白和桃红葡萄酒

　　大都数白葡萄酒和桃红葡萄酒开瓶后如果用软木塞密封，放入冰箱内保存，保质期在一个星期左右（5到7天）。开瓶后，这些葡萄酒只会发生轻微的氧化，轻微到你几乎无法察觉。此外，有些富含矿物质风味的葡萄酒甚至会因轻微氧化而口感变得更好，比如说意大利北部所产的灰皮诺、法国的雷司令和长相思等。

　　3. 酒体丰满的白葡萄酒

　　酒体丰满的白葡萄酒跟酒体轻盈的白葡萄酒相比，因其酸度较低，所以保质期较短。像霞多丽（Chardonnay）、维欧尼（Viognier）开瓶后，用橡木塞密封，冰箱保存的酒保质期仅有3到5天。如果您是偏好此类酒款，购买一个真空气磊***为妥帖。

　　4. 红葡萄酒

　　对于红葡萄酒来说，酸度越高，单宁含量越高，酒在开瓶后，储存时间就越长。因此，酒体丰满的小西拉在开瓶后就比酒体较轻、单宁含量较低的黑皮诺保质期要长。一般情况下，红葡萄酒在开瓶后应用软木塞密封，放置凉爽处密封保存，保质期为3到5天。在无冰箱的情况下，就置于室温为21℃左右的房间通风保存。

　　5. 加强型葡萄酒（Fortified Wine）

　　加强型瓶葡萄酒像波特（Port）、雪利（Sherry）、马沙拉（Marsala）和马德拉（Madeira）等都有较长的保质期，因为在其酿造过程中加入了白兰地有助于减少空气的氧化作用。对于该类型的葡萄酒来说，糖分含量越高，葡萄酒保存的时间就越长。加强型葡萄酒在开瓶后，用软木塞密封，放置凉爽处避光保存，可以保存28天左右。尽管这些酒看起来保质期较长，但需注意的是长时间的高温和光照直射使其丧失美妙的口感。但如果保存得当，某些加强型酒即使是开瓶了15年，口感也不会发生太大的改变。

　　6. 盒装葡萄酒

　　盒装葡萄酒所采用的是一种新型的包装方式。不过葡萄酒并不是真的装在盒子里，爵卡宾利红酒连锁店，而是装在一个袋子里，盒子只是其外部包装。用袋子装酒有一个好处，那就是防止空气进入袋中氧化葡萄酒。根据相关食品法的规定，此类葡萄酒的保质期在一个月左右。

科学家发现葡萄酒“***”，辨别假酒更容易

喜爱葡萄酒的人都知道“风土”这个词，风土可简单地理解为葡萄树生长环境的总和，包括土壤类型、地形、地理位置、光照条件、降水量、昼夜温差和微生物环境等一切影响葡萄酒风格的自然因素。很多人都觉得风土的概念虚无缥缈，很难在酒中体会到不同的风土。不过，爵卡宾利红酒连锁店，加州大学戴维斯分校的科研人员***近进行了一项研究，分析了来自不同***，近乎相同的葡萄酒，结果发现，两者的化学成分有着明显的差别，进而描绘出每款葡萄酒独特的“***”。这项发现无疑为风土之争提供了新的支持，也为打击假酒提供了新的途径。 　　这项研究选取了来自阿根廷的26个不同葡萄园和来自加州的15个葡萄园的马尔贝克（Malbec）葡萄酒。研究人员记录了诸如海拔高度、降水、生长天数、葡萄树砧木、葡萄树树龄和修剪方式等影响因素。酿酒方法也得到了统一：浸皮发酵天数为11天、酿造完成后不经过橡木桶，并且不经人工加酸及过滤。 　　研究人员首先***了一个品酒小组，让这些品酒师采用35个不同的词汇描述葡萄酒，包括黑色水果、巧克力、草本和粘稠等词语。然后科研人员通过各种方法测定这些葡萄酒，把葡萄酒的化学构成与品酒师所描绘的特点联系起来。 　　通过对比和研究，科研人员将香气和风味与特定的化学成分联系起来，比如香料味对应的是丁香酚愈创木酚；红色水果味对应α-萜品烯、柠檬烯和α-蒎烯。通过将人的感官感受与化学物质对应，研究人员为不同风土条件下的不同葡萄酒创建了“***档案”。研究发现，来自不同***的马尔贝克葡萄酒有着截然不同的***；同一***不同产区的马尔贝克葡萄酒之间的差别小一些，但也是存在的。 　　这项研究成果意味着什么呢？如果科学家能够为各个产区的每个葡萄品种都描绘出这样的***，中山宾利红酒，那么只需通过对比感官描述和化学构成便可以判断一款葡萄酒的“出***”。 　　这对于打击假酒意义重大。理论上讲，以后分辨来自俄勒冈州和法国勃艮第的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒会很容易，即便两款酒采用同样的***品种和酿酒方法。至于能否分辨出来自热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）和莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）的葡萄酒则还是未知。 　　这项研究对于酿酒师来说同样意义重大，对于酿酒具有指导意义。研究成果也可以使葡萄酒爱好者更好地理解为什么产自不同土地的葡萄酒尝起来会不一样。