面包的认识
面包是以小麦面粉为主要原料，以酵母、盐、糖、水、油脂、鸡蛋等为辅料，经过和面、发酵、整型、成型、烘烤、冷却包装等程序加工而成的焙烤食品。面包改良剂-使用注意选用面包改良剂时，首先要详细阅读每种面包改良剂的使用说明书，清楚地了解所选用面包改良剂的性能、主要作用、添加量和使用方法，要特别注意观察每种面包改良剂的组成成分，其主要用途是否与自己选用面包改良剂的目的相一致。面包适合于机械化大量生产，在生产过程中添加了多种原、辅料，使其含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、无机盐、***等，营养丰富。
面包的分类方法大致有以下几种：
按照加入糖和盐量不同可分为甜面包和咸面包；
按照成型方法不同可分为模具土司类和非模具型面包；
按照配料不同可分为普通面包和等面包；
按照面包柔软度可分为软式面包和硬式面包；
按照消费习惯可分为主食面包和点心面包；
按照加入的特殊材料可分为果子面包、玉米面包、大麦面包、杂粮面包、夹馅面包及强化面包等。
面包保鲜大师--酶制剂五丰生物面包改良剂
面包保鲜大师--酶制剂 五丰生物 面包改良剂
烤熟的面包放了几天后，变得又干又硬，吃起来失去了新鲜面包的柔软、略湿润而有弹性的口感，我们称为面包的老化。因为面包老化的原因，每天有大量的面包被送到农场作为饲料甚至丢弃， 造成惊人的浪费，所以从几百年前起就有人开始研究面包老化的原因，试图找到解决的办法。有几种方法可以用来控制面包的老化，延长保质期限，这些方法的作用仅仅是延长面包的保存期，防止过快地老化而已。前后的近两百年时间里，人们逐渐发现了淀粉重结晶、淀粉与蛋白的相互作用等因素对老化的影响。
麦芽糖淀粉酶、葡萄糖氧化酶，都具有很好的保鲜效果。它不仅能使面包心保持柔软，减慢面包心变硬的速度，还能保持面包心的弹性，并且它不会对面包的其它方面产生不好的影响，加多了也没有任何风险——加得越多，保鲜效果越好。如果不放入冰箱中，应当放在干燥的地方保存，并在一两天内直接吃完比较好。后来人们把麦芽糖淀粉酶应用到中国的馒头里，也有良好的保鲜效果。
面包
面包
所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。面包内部***洁白、细腻，香味足，松软，面包保水性好，延长货架期。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软;还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。