柠檬酸作为一种大宗有机酸***，在众多领域有着广泛的应用。目前，世界柠檬酸年产量已达(100～120)万吨，并持续增长。以中国市场为例，柠檬酸行业统计内企业1 1家，年产量为90万吨，同比增长8．49％(中国发酵工业协会)。资源利用深度不够，产品附加值较低在柠檬酸生产过程中其资源综合利用深度不够，产业链较短，产品附加值较低。经过几代科学家坚持不懈的努力，经过数年的整合与发展，中国已经进入世界柠檬酸用在各种工业领域，如可作为良好的螯合剂、缓冲液、pH调节剂和衍生剂。另外，柠檬酸在去污剂、香波、化妆品、强化原you回收和化学清洗方面也有着广泛的用途。
柠檬酸用途发展趋势 ．
柠檬酸是有机酸中大酸，由于物理性能、化学性能、衍生物的性能，广泛应用于食品、***、日化等行业。近年来随着柠檬酸产业不断发展，其用途也不断开拓，如用于环保产业：柠檬酸．柠檬酸钠缓冲溶液由于其蒸气压低、没毒、化学性质稳定、对S02吸收率高等原因，是***开发价值的脱硫吸收剂：用于禽产：在仔猪饲料中添加柠檬酸，可以提早断奶，提高饲料利用率，增加母猪产仔量，在生长育肥猪日粮中添加柠檬酸，可提高日增重，降低料肉比，并改善肉质特性。柠檬酸是无色半透明晶体或白色结晶性粉末,无臭,有强烈的令人愉快的酸味,其在温暖空气中渐渐风化,在潮湿空气中有潮解性。随着柠檬酸产业的发展，柠檬酸的用途也将越来越广泛。
发酵有机酸工业在世界经济发展中占有一定的地位，它的价值不在于产物本身的价值，而在于它所创造的社会效益。就目前市场占有率而言，柠檬酸占酸味剂市场的 70%左右，而柠檬酸生产过程控制十分困难，其发酵过程是一个严重非线性，时变性，大时滞性，无参数化模型的生化反应过程，而且生物参数的测量又无实时在线测量传感器，使其控制更加困难。而后提取过程控制，无论是钙离子分离法分离，酸解，还是蒸发过程 (包括蒸发或三效蒸发过程)均处于手动控制阶段。发酵过程控制中的温度控制，发酵罐压力控制，pH值控制和溶解氧 DO控制等均很难取得满意的控制效果。对于这样大型的发酵罐系统，若操作控制不当，将会造成极大的经济损失。目前欧洲年消费柠檬酸及柠檬酸盐约40多万t，消费年增长率为2％43％，消费领域包括：饮料占总消费量的40％，食品添加剂占8％，奶制品(奶酪)占7％，功能性食品占6％，***占9％，洗涤剂占11％，工业占5％，其他占14％。而且采用u XLN-90, supcon等中小型DCS控制系统控制青发酵，味精发酵，氨基酸发酵等生化过程生产，而取得成功。因此说，设计并开发柠檬酸生产过程 DCS控制方法，对于发酵生产过程和蒸发过程的参数测量、操作监视、自动控制、优化操作和控制等都具有重大的意义，也是系统经济运行的需要。
柠檬酸是有机酸中一大酸，自然界中柠檬酸广泛存在于柠檬和橙以及桔子等水果中，常温及空气中稳定,在湿空气中微有溶解性,在热空气中产生风化现象，由于物理性能和化学性能以及衍生物的性能，是广泛应用于食品和***以及日化等行业重要的有机酸。柠檬酸水溶液在温度大于80℃时其pH小于3，已属于强酸。xi菌的生存都需要一个特定的pH，柠檬酸的酸性可改变细胞内的pH值，影响到xi菌的正常代谢。在鸡饲料中添加柠檬酸能提高饲料蛋白质的转化率，，在水产中添加柠檬酸能促进动物生长，改善水质。显酸性的高浓度氢离子也会改变xi菌的生物活性，直接伤害到菌体细胞。从而引起xi菌的。
热力也是促进柠檬酸杀芽孢效果的一个重要因素。常温下柠檬酸并没有杀芽孢效果，当温度加热至大于80℃时，微生物受到热力的作用，细胞活动加速，并且其芽孢外壳的通透性也会改变，xi菌芽孢的胞壁和胞膜也是热力的重要作用点。在热力的作用下，柠檬酸溶液的分子运动也会改变，其渗透性也会增强。简介：柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。所以在热力对芽孢菌体及柠檬酸水溶液的共同作用下，柠檬酸表现出满分的杀芽孢效果。
