斩拌机主要是由一组切刀、一个盛肉转盘、排料装置、上料装置、上盖、控制装置等组成。主要部件的说明：
上料装置，当一次加工量大于120kg时，一般均采用自动上料装置投料，应用油缸作用，经一个转臂将料车举起并翻转卸料。此外，还有高速斩拌机。
上盖由不锈钢制成，分上下两层，有绝缘体充填其问，可以隔音。这样既能够避免高速切割时细小肉料四处飞溅，噪音外传，有利于安全，也能够改善卫生条件和降低肉泥温度。
控制装置和传动机构应用按钮盒或悬挂式操纵盒控制，有的装有温度表和电子转盘转数器。
使用高速斩拌机，在干斩拌时我们要注意干斩拌的时间，不要连续斩拌时间太长，因为干斩拌会使肉温的温度升高，温度过高会影响肉质，在对冻肉加水斩拌的时候可以多斩拌一会。
使用高速斩拌机进行产品加工时，要考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。一般肉馅的重量20%-35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质、水、脂肪混合物，脂肪含量过高时，所需要的蛋白质网络要更强，这种稳定的混合物就难以形成。
斩拌机在使用的时候，很多操作人员对正确的操作方式并不能很好的掌握并且使用，所以，使用斩拌机的企业一定要定期的对操作人员进行培训，这样才能确保在操作斩拌机的时候能够在规范操作的同时不出现安全事故。
在操作斩拌机的时候一低昂要注意在开始生产的时候要从低速往告诉慢慢进行调节和改变，这样才能保持斩拌机在工作的时候可以很好的进行自我的调整，不会因为出现突然高速，从而造成斩拌机的损坏或者故障。
很多斩拌机的故障就是因为很多操作人员打开斩拌机就开始使用高速运行，从而造成斩拌机没有经过很好的平稳运行而直接进入高速运行的状态，这样就造成了斩拌机的故障。因此这也是为什么在培训操作人员的时候一定要叮嘱的过程。
在斩拌机工作的过程中，如果有***出现或者有特殊情况出现，要求操作人员要在时间按下紧急控制按钮，这样才能确保***事情的及时终止，也能很好的确保斩拌机操作人员的人身安全。
斩拌机配置的相关知识。
整机采用SUS304不锈钢板制作，结构合理、美观，易清洗。
1、斩拌机以不锈钢为原料制作，结构紧凑、美观，易清洗。
2、主要部件采用加工中心加工、确保加工准确度。
3、刀刃锋利耐用、运行平稳，料转拌、乳化效果好。
4、选用进口轴承；电机符合欧标，抗过载能力强。
5、转速达到4500转，能大大提高乳化效果，使产品出品率更高。
6、刀尖与斩锅的间隙小于2mm.
斩拌机在使用前检查是一种良好的使用习惯，可以保证生产安全的进行。
1、检查线路安全，在机器的后面有地线标志。应在此处的接点接好地线。
2、开机前应检查斩刀是否装牢，有无损伤。
3、对斩拌机上的开光控制阀进行检查，在遇到生产故障的时候开关才是关键和安全的。
转锅逆时针旋转。机器上的保护开关用于监视机器上各个部件是否就位，斩拌机后盖有保护开关，
当后盖打开时刀轴不能转动，防止意外事件发生。