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食堂承包商要正确采购食品，保证食品安全

建立严格的食品采购管理制度

食品采购是食堂承包工作的首要环节，食堂应制定相应的制度，对食品的选购、验收等进行严格管理，定专人把关，***饭堂承包，使采购人员明确岗位职责，知道采购的权限和食品原料的质量标准，知道应该如何做，有哪些责任。

选择有卫生质量保证的供货单位

目前，我国的食品供应关系已是买方市场，承包食堂在采购时有较大的选择余地，考虑到供货单位的卫生管理水平，应将具有较高食品卫生管理水平和食品卫生质量信誉好的食品生产、经营企业确定为长期的食品原料供货单位。

做好饭堂思想政治工作的方法

肯定法：思想比较落后的同志不一定在每个方面都落后。在做这些炊事人员的思想政治工作时，不能一味指责，应该实事求是地肯定他们的某些长处。特别是经过帮助教育后的进步，更应及时给予肯定，这对于他们的前进是一个鼓励。有的人自暴自弃，破罐子破摔，往往与***干部不能恰当而又及时地肯定他们的成绩有关，东城饭堂承包，他们认为再努力也不会被人看见，就会失去前进的动力。

食堂库房的卫生要求

( l ）主（副）食库内均应做到干燥、通风。库内应设有温、湿度计，并定期记录，食品存放应隔墙离地10 cm 以上，***饭堂承包，墙面和顶棚不得有霉斑或墙皮脱落，库房门口应设挡鼠板。

( 2 ）食堂对购进的食品必须进行人库卫生安全质量检查，核验所购食品与索取的购货凭证是否相符，公司饭堂承包方案，并进行台账记录；严格把关，验收登记。

( 3 ）领料时，应检查出库食品有无腐烂、霉变、虫蛀、鼠咬和其他不良征象，如有上述情况的应及时剔除，不能进人加工环节。