白酒在存放时，低度白酒由于酒度降低，水与乙醇分子的比例发生大改变，会导致酒体结构不稳定。所以在存放过程中不仅不能变香，反而会促进酒液内酯类物质的水解，使得酸性物质增多，从而***了酒液内各物质的平衡，使得酒液口感下降。
所以说，低度酒在储存过长时间后，由于酯类物质水解严重，反而会出现口感变淡、不协调、有明显水味和不愉快味道等现象，有的甚至还会出现酸味、涩味出众等现象，让人难以下咽。而此时，这“三分藏”反而毁掉了这一壶美酒，使得它越存越差。
白酒的确能越存越香，但是香型以及度数不同，适合储存的时间也就不同。并非是所有白酒都能越存越香的，而我们选酒时也不必盲目从众，觉得老酒就一定好喝，从而花大价钱去选购。其实只要适合自己口感，能在推杯换盏间消愁的酒，都是我们苦苦寻觅的佳酿。
白酒的不同香型：
董香型
又称药香型，以贵州遵义的董酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁、稻谷为原料，以小麦制成的大曲、大米制成的小曲，两种曲作为糖化发酵剂，而且曲中加入多种***；采用小曲由小窖制成酒醅，大曲由大窖制成香醅，双醅串蒸的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色、透明、既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点，有愉快的药香，诸味协调，回味悠长。
豉香型
以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表。这种香型的白酒以大米为原料，以酿制成的小曲酒为基础酒，放入陈年肥肉缸浸渍而成。酒质玉洁冰清，晶莹悦人，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽，酒度30度，低而不淡。
夏天喝酒的注意事项：
喝酒要适量
喝的太多容易影响身体的自身代谢。即使是喝啤酒也要适量，一般每天不要超过2瓶。
不要喝过凉的酒
对于肠胃较弱的人来说,容易引起痉挛,严重的甚至引起。因此喝稍微凉一些即可,不要喝过于冰镇的。
少喝扎啤多饮瓶装的白酒
现在扎啤灌装的越来越多，扎啤的二次污染比较严重，除非在大型的酒店，一般小店、地摊的扎啤少喝。
喝酒前先喝酸奶吃点食物
在饮酒前半小时喝些酸奶，可以形成保护膜，减少酒精进入血液。还可以吃些葡萄、喝点蜂蜜都不错的。
喝酒的同时要多吃菜
只喝酒不吃菜或者少吃菜，长此以往会导致酒精的。因此在喝酒时要多吃菜。
