控制措施(Control Measure)
指判定控制措施是否有效实行的指标。标准可以是感官指标，食品HA***机构，如色、香、味；物理性示，东莞食品HA***机构，如时间、温度；也可以化学性指标，如含盐量、PH值；微生物学特性指标为菌落总数、致病菌数量。
监测（Monitor）
指对于控制指标进行有计划的连续检测，从而评估某个***是否得到控制的工作。
偏差(Deviation)
指达不到关键指标限量。
环节(Step)：
指食品从初级产品到终食用的整个食物链中的某个点、步骤、操作或阶段。
验证(Verfication)：
应用不同方法、程序、试验等评估手段，以确定食品生产是否符合HA***计划的要求。
HA***体系
HA***是指危害分析和关键控制点。它是一种系统的、有效的、合理的食品安全预防性控制体系。
HA***用来把食品安全危害风险降低到很小或可接受的水平
HA***体系着眼于食品在从农田到餐桌的整个过程中，在生物、化学和物理危害的影响下受到的偶然的污染。确保食品安全达到了防止偶然污染食品的层面，食品HA***机构，其确保食品安全的基础是无人为的蓄意污染。
HA***与ISO 9000有什么联系？
ISO 9000系列标准包含了HA***管理体系的许多要素，例如过程控制、监视和测量、质量记录的控制、文件和数据控制、内审等。HA***体系可以很好地与ISO 9000质量体系兼容，换句话说，ISO 9000系列标准能有效地作为HA***文件和实施的模式。
企业如何着手实施HA***体系？
HA***体系要求强有力的管理承诺来支持其实施。选择协作人并成立***小组，为保证小组有宽广的知识面和足够的经验，小组成员应由不同部门的人员组成，关键成员还要通过培训使其达到食品安全和HA***体系能力要求，还可以从外部聘请顾问对公司实施过程进行指导。
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