魔芋精粉热稳定凝胶的形成试验(与瓜尔豆胶和槐豆胶相区别)取2%试样液，于沸水浴中在不断搅拌下加热30min，然后冷至室温。取该试样液50ml(相当于其中含试样约1g)，加10%碳酸钾液50ml，魔芋粉厂家***，在室温下使试样充分水化。然后再水浴中加热至85℃，并在不搅拌的情况下维持2h，应有热稳定的凝胶形成。而相似的水溶胶如瓜尔豆胶和槐豆胶则无法形成热稳定凝胶。
魔芋粉是白色或奶油淡棕***粉末。可分散于pH值为4.0~7.0的热水或冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械搅拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的碱，石家庄魔芋粉，可形成即使强烈加热也不溶解的热稳定凝胶。淡黄至褐色粉末。基本无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾(拉丝)想象，稠度很高。对纤维物质有一定分解能力。溶于水，批发魔芋粉，不溶于乙醇和油脂 。
魔芋粉贮存产品应贮存在干燥、防潮、避光的库房中。***适宜的贮藏温度为20C以下，相对湿度低于65%。产品不得与***、***、有腐蚀性和易挥发、有异味的物质同库贮存。普通魔芋粉保质期不低于1.5年，纯化魔芋粉保质期不低于2年。
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